内容摘要: 老妈河蚌关键点1：河蚌初加工。取出河蚌肉后敲打蚌唇使之松散，然后在蚌唇处划两刀使其不再收缩，因为河蚌的蚌唇最容易收缩，所以要彻底解决收缩问题，方便入味。关键点2:火候。关键点3:用生菜籽油。
内容摘要: 农夫肺头煲关键点1：猪肺初加工。然后改大块，冷水下锅（冷水下锅可以出沫，保证内外都可清洗干净，如果是开水下锅只能清洗外面）大火烧开，撇去浮沫，捞出清洗干净备用。关键点2:冷水、火候。要想短时间内熬出浓...
内容摘要: 原料：胖大海150克，蛋清3个，红枣肉丁20克，桂圆肉丁20克，椰肉丁20克。制法：1、将胖大海泡软去皮，取净肉备用。2、净锅下水500克，下入胖大海肉，红枣丁烧沸，下白糖烧沸，勾入湿淀粉，再慢慢地倒入蛋清和桂圆...
内容摘要: 用料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。烹饪方法：将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。将竹笋，姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇，金针煮5分钟放精盐，味精即可。
内容摘要: 山珍鲽鱼头汤原料：鲽鱼头1只(约750克) 鸡腿菇50克 老人头菌50克 竹荪50克 姜片10克 葱节10克 瓢儿白80克 精盐、料酒、胡椒粉、老抽、味精各适量 二汤1200克 色拉油50克制法：1鲽鱼头从顶部对剖成两半，治...
内容摘要: 说到“三丝萝卜汤”，不得不提及一段我从厨的往事。那时我在云南一家大酒店工作，一次酒店接待省市领导，要求菜点一定要有新意，而且还要节俭。不想那桌菜刚上完，酒店老总就走进厨房，把我叫到一边，很不高兴地问...
内容摘要: 浓汤冬瓜扒桂鱼片原料：冬瓜750克 净桂鱼肉240克 萝卜400克 浓汤180克 鸡蛋清1个 精盐、鸡粉、湿淀粉、花生油各适量 制法：1．冬瓜切成12厘米长的片，萝卜切成丝，分别下入加有油盐的沸水锅中汆一水。净桂鱼肉片...
内容摘要: 杏花烩豆腐原料：鲜杏花20朵、豆腐250克、水发海米5克、牛肉清汤250毫升、面粉25克、黄油50克、精盐5克。制作：1．鲜杏花取花瓣，洗净，沥水。海米洗净。豆腐用开水汆一下，切片，待用。
内容摘要: 珍菌烩翅根原料：发好的翅根500克 红牛肝菌、姬菇、鸡腿菇各40克 上汤200克 姜汁、料酒、姜片、葱段、精盐、胡椒粉、美极鲜酱油、鱼露、鸡汁、味精、湿生粉、色拉油各适量制法：1．翅根改刀成小块，放入加有姜汁、...
内容摘要: 山菌珍珠羹原料：橄榄形小鱼丸200克 滑菇100克 水发竹荪50克 白灵菇片50克 金针菇50克 香葱花10克 水发枸杞、精盐、胡椒粉、白醋、鸡汁、湿淀粉、香油各适量 清汤1200克制法：1．将滑菇、水发竹荪、白灵菇片、金针...
内容摘要: 鸡汤橄榄鱼丸原料：橄榄形鱼丸300克 银杏50克 红腰豆50克 青豆80克 精盐、胡椒粉、鸡汁、湿淀粉、化鸡油各适量 鸡清汤200克制法：1．银杏、红腰豆、青豆下入沸水锅中焯水后捞出。2．净锅上火，添入鸡清汤，下入橄...
内容摘要: 鹅肉皮蛋羹原料：净仔鹅1只（约1500克） 松花蛋5个 油菜100克 姜片20克 葱节30克 精盐、胡椒粉、味精、白糖、湿淀粉各适量制法：1．净仔鹅入沸水锅里焯一水，捞出冲洗干净。松花蛋剥壳后，切成小丁。油菜洗净，切...
内容摘要: 番茄粟米猪肝汤用料：番茄90克，粟米粒120克，猪肝120克，生姜4片，精盐、酱油、生粉、白酒各适量。作法：先将猪肝切片，加入精盐、生粉。把粟米粒及姜片放入锅内，加入适量清水用慢火煲约20分钟，放入番茄、去姜...
内容摘要: 生姜甜醋猪脚汤用料：生姜120克，甜醋10克，猪脚1只，冰糖适量。作法：先将猪脚斩半，用沸水煮10分钟，取出用凉水冲洗备用。 在瓦煲内入甜醋，用猛火煮沸后，放入生姜、猪脚再煮沸，改用慢火煲1～2小时，汤汁不足...
内容摘要: 北芪枣豆泥鳅汤用料：北芪50克，红枣20粒，黑豆100克，泥鳅250克，生姜2片，精盐、生油各少许。作法：先将泥鳅用食盐搓擦，再用沸开水稍汆，去粘液，去头及内脏，放入锅中加入少许生油将鱼身煎至微黄色备用。把黑...
内容摘要: 祛斑汤 材料：绿豆25克，赤小豆25克，百合25克。 调味料：盐、糖适量。 做法：将绿豆、赤小豆、百合洗净，用适量清水浸泡半小时。 美丽贴士：绿豆含淀粉、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素（A、B1、B2）、磷脂等...
内容摘要: 栗子莲藕汤 材料： 莲藕 750g，栗子 20个 ，葡萄干 1/3杯 （可有可无） 作法： 1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0。 2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。...
内容摘要: 煲汤原料： 鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量。将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
内容摘要: 乌豆煲鲫鱼汤 材料： 鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片。 鲫鱼——和胃补虚，除湿利水。 乌豆——含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调。 眉豆——含蛋白质...
内容摘要: 本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。 材料： 木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克)。 木瓜...
内容摘要: ≮美食原料≯鸡腿肉8两，昆布2两，葱、姜各1/2两(切片)，盐少许，炼奶2汤匙。≮美食做法≯1、 鸡肉切大件，昆布用布抹净。 2、鸡肉、昆布放浪水中余过，洗净。3、 煮滚5杯水，下姜、葱、鸡肉、昆布，煮滚改中火煲...
内容摘要: ≮美食原料≯奶油西红柿200克，熟牛肉丁250克，洋葱丁150克，黄萝卜丁150克，土豆丁250克， 蕃茄酱50克，香叶1片，油150克，盐、胡椒粉各适量。≮美食做法≯1、将熟牛肉、洋葱、黄萝卜和土豆丁分别放置。3、倒入奶...
内容摘要: ≮美食原料≯净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。≮美食做法≯1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片。2、苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。 3、汤锅放清水用旺火烧开...
内容摘要: ≮美食原料≯苦瓜500克，水发香菇100克，冬笋100克，鲜汤1000克，盐适量。≮美食做法≯1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片。冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。 2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。
内容摘要: ≮美食原料≯嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。≮美食做法≯1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。 2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油...
内容摘要: 西红柿花蟹汤原料：花蟹2只(约400克) 樱桃西红柿150克 姜片10克 葱花15克 精盐、料酒、味精、鸡精、高汤各适量 化猪油50克制法：1花蟹揭壳后治净，每只斩成4块，蟹钳用刀拍破。樱桃西红柿用沸水略烫，撕去...
内容摘要: 翠椒牛肉羹原料：鲜青椒３５０克牛里脊肉１５０克鸡蛋清２个火腿末２０克精盐、料酒、嫩肉粉、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、水豆粉各适量制法：１青椒去蒂去籽洗净，放入搅拌器内绞成泥。牛里脊肉洗净后切成碎末，...
内容摘要: 百年好合材料：白莲子100克、西米100克、百合50克、红豆250克、冰糖200克、陈皮（浸透）1块、清水10杯。 制法：1、白莲子用过面清水蒸20分钟，煮透待凉，去莲芯冲净。2、西米用水浸2小时，放滚水中煮至透明，过冷...
内容摘要: 鸡土从面筋汤原料：高筋面粉100克 生粉20克 鲜鸡土从菌80克 姜片、蒜片、葱节、精盐、味精、鸡油、化猪油各适量 鸡汤700克制法：1。高筋面粉、生粉共纳一碗，用适量清水调成较干的面糊。净锅上火，掺入清水烧沸，...
内容摘要: 黄瓜椒油汤原料：净老鸡半只 黄瓜100克 水发黄花60克 鲜花椒油10克 姜块、精盐、胡椒粉、鸡精、味精各适量制法：1．净鸡入沸水锅中汆一水，捞出冲洗干净，再放入砂煲中，加入姜块，掺入适量清水，上火炖至汤鲜鸡后...
