内容摘要: 龙莲鸡蛋汤 取鸡蛋3个，龙眼肉15 g，莲子肉50 g，生姜2片，红枣5枚，精盐、鲜汤各适量。先将鸡蛋隔水蒸熟，去壳，用清水冲洗干净。红枣去核，分别洗干净。 黑豆淡菜汤 取黑豆200 g，淡菜200 g，生姜2片，食盐、味...
内容摘要: 海米冬瓜条 主料：冬瓜500 g，水发海米30 g。 调料：精盐、味精、料酒、湿淀粉、葱、香菜末、清汤、香油、清油各适量，白糖少许。 制作过程： ①将冬瓜切成4 cm长、1。5 cm见方的粗条备用。
内容摘要: 羊肉冬瓜汤 主料：羊肉150 g，冬瓜300 g，香菜15 g。 制作过程： ①将冬瓜去皮洗净，切成块。羊肉切成片。香菜切段。
内容摘要: 蟹黄鱼翅盅 袁枚在《随园食单》里介绍鱼翅的制法时，写道：“鱼翅难烂，须煮二日，才能摧钢为柔。用法有二：一法是用好火腿、好鸡汤，加鲜笋、冰糖少许煨烂。又，用纯鸡汤，汆细萝卜丝，拆碎鳞翅，掺和其中，飘浮...
内容摘要: 上汤鱼肚卷 主辅料：净桂鱼肉250 g，瓜衣70 g，熟金华火腿70 g，冬笋尖60 g，鸡蛋清2个，胡萝卜1片，干鱼肚70 g，熟鸡皮适量。 调料：姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、特制清汤、化猪油、芡粉。 制作：选色白的干...
内容摘要: 宴客四宝汤的制作材料：主料：鸡腿 1只 排骨块 300公克 猪肚 1副 竹笙 20公克 香菜 少许 盐 少许宴客四宝汤的做法：(1)将鸡腿先剁成小块、猪肚切成方块状，与排骨一起用滚水汆烫过备用。 (3)将鸡腿、排骨、猪...
内容摘要: 咖喱鸡丁汤的特色：色泽黄亮，味辣清香咖喱鸡丁汤的制作材料：主料：鸡脯肉55克，猪五花肉55克，火腿15克，青豆10粒，口蘑15克，玉兰片15克，料酒15克，酱油15克，味精2克，鸡蛋半个，干淀粉75克，鸡汤500克，细盐...
内容摘要: 扒菜最注重其完整的外形，因此扒制此菜的时间不宜过长，着芡的奶汁调入后应迅速出勺，否则番茄易酥烂变形。 原料与佐料：番茄300 g，鲜牛奶100 g，精盐2 g，味精1 g，豆油35 g，鸡油5 g，大葱10 g，鲜汤150 g，水...
内容摘要: 原料：鲜贝80 g，鸡脯肉70 g，猪肥膘肉30 g，净豌豆尖150 g，泡红辣椒、葱(用于牵花)各少许，盐、清汤、味精、水豆粉、鸡蛋清、化猪油各适量。 制作：①将鲜贝、鸡脯肉、肥膘肉改刀，用清水漂后，沥干水，绞成茸泥...
内容摘要: 松仁木耳萝卜汤 原料：白萝卜250 g，水发木耳150 g，松子仁50 g，香菜15 g，精盐8 g，味精5 g，鸡粉10 g，胡椒粉5 g，香油15 g。 制作方法：①白萝卜刮洗净，切成细丝。水发木耳洗净，切丝。香菜择洗净，切段。
内容摘要: 双菇烩豆腐 原料：水发香菇150 g，罐装金针菇1瓶，豆腐200 g，香菜15 g，精盐6 g，味精3 g，鸡粉10 g，胡椒粉5 g，姜末、葱末各5 g，香油10 g，食用油25 g，鲜汤500 g。 制作方法：①水发香菇洗净，去蒂，改刀成...
内容摘要: 常见的夏令药粥有： 莲藕粥：鲜藕200 g，大米100 g，白糖少许。将藕洗净切片，与大米同煮为粥，待熟时调入白糖服食。 绿豆粥：绿豆150 g，大米150 g，白糖少许。先将绿豆浸泡，淘洗干净，与大米同入锅内，再加清水...
内容摘要: 鲜鱼汤 原料：鲜鱼500 g左右(鲤鱼或鲫鱼)，白萝卜300 g，以及白酒、葱、姜、盐、味精、色拉油、醋少许。 制作：将色拉油少许放入锅中，烧至八成热，将鱼下锅，放入少许白酒烧至微黄。放入葱段、姜片少许、白萝卜...
内容摘要: 牡蛎汤 原料：鲜牡蛎肉60 g，紫菜20 g，葱花10 g，以及细姜丝、精盐、味精、胡椒粉、绍酒适量。 制作：将牡蛎肉切片。紫菜清洗放入大碗中，加清汤、牡蛎肉片、葱花、细姜丝，放入蒸锅蒸30分钟，取出后加精盐、味...
内容摘要: 虫草煨老鸡汤 原料：老鸡600 g，瘦猪肉100 g，虫草10根，鸡油75 g，姜片10 g，葱30 g，以及精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水适量。猪肉切块，也放入沸锅中汆一下水。炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆...
内容摘要: 白果腐竹煨土鸡汤 原料：土鸡600 g，白果150 g，腐竹100 g，姜片10 g，葱30 g，以及精盐、胡椒粉、料酒、味精、水适量。 制作：将土鸡洗净，斩成条块。白果去壳去芯，腐竹泡发好后切成段。将土鸡、白果、腐竹、姜...
内容摘要: 蟹粉羹 用料：蟹粉250 g，鸡蛋2～3个，黄酒25 g，精盐6 g，味精2 g，姜末、葱花适量，食油75 g，米醋5 g。 制作：①鸡蛋磕碎，加黄酒6 g、精盐3 g共放碗内打匀待用。②起油锅，待油沸放入姜末、葱花稍煸，即放入...
内容摘要: 明目汤 原料：猪心100 g，猪肝150 g，猪腰1只，胡萝卜100 g，熟花生仁75 g，香菜20 g，葱、姜各10 g，菊花20 g，料酒10 g，精盐8 g，味精、胡椒粉少许，鸡汤750 g。 做法：猪心、猪肝洗净切片，猪腰去臊后切片，...
内容摘要: 冰糖银耳羹 原料：银耳，又称白木耳、雪耳。银耳性味甘淡、平，入肺、胃经，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、无机盐等。冰糖，性味甘、平，入脾、肺经，能补中益气，和胃润肺，止咳嗽，化痰涎。 功用：滋阴...
内容摘要: 沙参玉竹老鸭汤 原料：沙参，一般指北沙参，性味甘、微寒，入肺、胃经，含生物碱、淀粉、沙参素等，能够滋阴清肺、养胃生津以及除虚热、治燥咳。 玉竹，性味甘、微寒，入肺、胃经。玉竹质润多液，含铃兰苦甙、铃...
内容摘要: 南杏猪肺汤 原料：杏仁有甜杏仁(南杏)和苦杏仁(北杏)两种。南杏是杏树种子的一种，性味甘、平、无毒，含有苦杏仁甙、脂肪油、糖分、蛋白质、树脂、扁豆甙和杏仁油等，是滋养缓和性润肺止咳食物。因为含脂肪油较丰...
内容摘要: 银耳白肺 此菜是一道补菜，具有滋阴润肺、生津养胃、提神健脑、补肾嫩肤、补虚损之功效，适用于老人因肺功能减退所致的气虚咳喘、气短乏力的治疗，对老年人防止衰老、软化血管、降低血压均有益处。 原料：银耳１...
内容摘要: 菌王三文翅 原料：三文鱼划水14条，金针菇、百灵菇、口蘑、木耳、满天星、滑子菇各20 g，洋葱10 g，青椒、红椒各10 g，盐10 g，白糖10 g，黄酒20 g，味精10 g，鸡汤500 g，椒盐5 g，湿淀粉10 g。 制作：①三文鱼...
内容摘要: 原料：鲩鱼腩（即鲩鱼肚档）250克，白菜50克，清水800克。调料：姜8片，糖、盐、味精各5克，山西老陈醋20克，白胡椒0。制作：1、鲩鱼腩洗净控水，用2克盐腌10分钟。2、锅内放色拉油，烧至五成热时放鱼腩小火煎2分...
内容摘要: 原料：蜂蛹50克，炸熟的花生米150克，蛋清2个，西芹芯100克，葱、姜末各15克。调料：盐10克，鸡精10克，味精15克，料酒15克，清汤500克，色拉油1500克，淀粉5克。制法：1、锅放油烧至七成热，将蜂蛹下入油锅小火炸...
内容摘要: [主料]：墨斗鱼 [辅料]：胡萝卜、菠菜、香菜、鸡蛋 [调料]：葱、姜、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、淀粉、香油 [做法]： 1、将胡萝卜洗净煮熟，菠菜洗净焯水，香菜洗净切成段。 2、墨斗鱼取肉用搅拌机加入盐、鸡蛋、胡...
内容摘要: 椰肉虾仁猪骨汤益气生津，润泽面色。曾经有人说过在三亚，有多少个故事就有多少颗椰子树，的确，大量的椰树除了美化风景，怡情养眼外，椰子还是提供饮料和美食的上好原料，因此，学会做一两道椰子菜式，是一个三亚...
内容摘要: 材料： 白米，200克\新鲜玫玫瑰花1朵\鸡汤1600克\。白米洗净沥干，玫瑰花洗净剥瓣备用。加入玫瑰花瓣续煮3分钟即可。 玫瑰无论是泡茶或直接食用花瓣，都具有调经，促进血液循环，预防便秘之功效，进而使肌肤光...
内容摘要: 莲藕素汤 原料 莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克，盐适量． 做法 1、莲藕洗干净切件。 2、莲子、百合、芡实洗干净。 3、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2...
内容摘要: 红枣莲藕排骨汤 原料：红枣5个，莲藕500克，猪小排300克，料酒、盐、麻油适量。 做法 1、将红枣清洗干净，对半掰开。 2、猪小排清洗干净放入锅中加清水，料酒，煮沸后捞出，再次用清水冲洗去除血污。 3、汤锅内倒...
