内容摘要: 【原料】 活膳鱼500克，蛋皮10张，虾馅。【制作过程】 1、膳鱼洗净去头、骨，用木棒拍松膳鱼肉后切丝，治净沥干水。
内容摘要: 【原料】 水发海参150克，鲍鱼5克，油发鱼肚100克，水发鱼翅50克，鸡脯肉100克，厥鱼肉100克，水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克。 2、海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净。 3、炒锅加熟猪肉25克...
内容摘要: 【原料】 虾肉（250克），肥膘（25克），火腿（20克），水冬菇（20克），青豆（20克），冬笋（20克），鸡肉（20克），青虾（去壳成凤尾虾）（12只），鸡蛋（3只），精盐（4克），猪油（40克），菱粉（12。【制作过...
内容摘要: 【原料】 鸡脑（200克），火腿（适量），黄酒（75克），浓汤（半小碗），精盐（少许），菱粉（少许）。【制作过程】 1、将鸡头放入开水内煮约一小时，取出将鸡头剥开，挖出鸡脑放在盘中。2、起猪油锅，加浓汤半小...
内容摘要: 【原料】 肉鸡1只约1500克、荷叶1张【制作过程】1、 鸡治净，去大骨架，开成两半，用椒盐、料酒入味，取出抹干水分，涂酱油下6成热油中炸至金黄捞出。 2、 放砂锅内加八角、花椒、盐、番茄酱、清汤，烧至入味捞出...
内容摘要: 【原料】 蹄膀（1只，4000克），硝（6。【制作过程】 1、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、 盐通过小孔渗透到肉的内部。5克，...
内容摘要: 【原料】 醉雄蟹（3只）、陈海蜇皮（500克）、精盐（少许）。【制作过程】 1、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。2、把海蜇皮洗净。切成佛手状。
内容摘要: 【原料】 主料：鱿鱼5条，熟云腿12片。 【制作过程】 1、将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。 2、用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水，而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时，加入清水，用大火烧开后，再放入小火...
内容摘要: 【原料】 猪腰（4只，400至450克）、芝麻酱（75克）、精盐（12。5克）、香醋（半汤匙）、麻油（20克）。【制作过程】 1、将腰子的骚心去净，洗净，片成厚片（每只约片成８片），入冷水浸一下，再洗，取出投入开水...
内容摘要: 【原料】 猪肥膘（300克）、鸡肉（75克）、葱（20克）、火腿40克）、鸡蛋（2克）、湿菱粉（40克）、干菱粉（40克）、黑芝麻（65克）、白芝麻（75克）、黄酒（少许）、精盐（少许）、青菜心（12棵）、味精（少许）...
内容摘要: 【原料】 鲫鱼舌头（300克）、光鸡（半只）、猪肉（600克）、小薄火腿片（10多片）、小薄冬菇片（10片）、小薄笋片（10多片）、黄酒（75克）、整葱（1根）、姜（1片）、菱粉（12。【制作过程】 1、把鲫鱼舌洗净，...
内容摘要: 【原料】 猪肋条肉800克，蟹黄50克，蟹肉125克，青菜心200克，虾子1克，清汤500克【制作过程】 1、猪肉斩成石榴米状。 4、拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。
内容摘要: 【原料】 山鸡胸脯肉（500克）、猪肥膘（475克）、咸菜叶（475克）、鸡蛋白（2只）、精盐（6克）、黄酒（40克）、葱姜汁（40克）、菱粉（60克）、花椒粉（少许）。【制作过程】 1、把山鸡肉切细捶茸，加蛋白、精盐...
内容摘要: 【原料】 禾花雀（12只）、鸡蛋（2只）、菱粉（75克）、酱油（40克）、白糖（20克）、黄酒（75克）、葱（2根）、姜（2片）、面包末（少许）。【制作过程】 1、把禾花雀洗清，从脊背处剪开，放入开水内川一下，取出...
内容摘要: 【原料】 黄色猪肝（1400克）、高梁酒（500克）、板油（或肥膘）（500克）、精盐（少许）、白糖（75克）、麻油（少许）。 【制作过程】 1、把猪肝洗净，切成宽长条，每条开一个长长的裂缝。2、把板油（或肥膘）也...
内容摘要: 【制作过程】 1、先将猪腰去净骚心，用清激发煮熟，切成32个2分厚的小块，每块拌上干菱粉。2、将鸡肉切成茸，将鲜蘑菇和火腿切成末子，加鸡蛋（打匀）、酒、盐调匀3、然后将一片腰片放在上面，一片放在下面，中央...
