[主料辅料]
雀舌茶叶……150克 鸡蛋……………2个
芝麻油………500克（约耗50克）
精盐…………0.2克 干淀粉…………15克
花椒盐………10克
[烹制方法]
1.将雀舌放在茶杯内，倒人水泡开后，滗去水捞出放进大碗里，搕入鸡蛋，加盐轻轻抓拌，至鸡蛋起泡沫时，下干淀粉搅匀成糊。
2.锅放在旺火上，放人芝麻油烧五成热时，将雀舌二三片并在一起，裹上蛋糊分散下锅，用勺轻推二三下，呈金黄色时，汔去锅中油。
3.原锅端离火，将花椒盐分3次均匀地撤在锅里的金雀舌上（撒一次将锅颠翻一下），撒完后出锅装盘（锅里的花椒盐不要刮在盘里）即成。
[工艺关键]
1.此
主料应先用洁布吸干水分，然后再拌腌，腌时味不可过重。
2.因菜出锅前还要撒花椒盐，此菜炸时最好分两次炸。第一次用温油，炸至主料外层糊凝固，色泽一致时捞出；第二次要用高温油，主料在热油中停留的时间较短，减少水分的散发而软嫩可口。
[风味特点]黄山毛峰，中国名茶，产于歙县，因地近黄山，故称黄山毛峰。雀舌是黄山毛峰的极品，色绿形美，香郁味甘，叶片小而尖，状似雀舌，将此茶叶泡开裹上蛋糊炸成金黄色，故称“金雀舌”。细品此菜，香气持久，回味甘甜，是徽州传统名菜。
