〔主料辅料〕
猪肉……………250克 鸡蛋清…………1个
水发虾米………10克 鸡蛋皮…………15克
水发香菇………10克 小葱……………15克
鸡脯肉…………50克 味精……………1克
净笋……………25克 绍酒……………5克
熟瘦火腿………15克 鸡汤…………200克
精盐……………10克 湿淀粉…………25克
白糖……………5克 熟猪油…………15克
〔烹制方法〕
1.猪肉剁成泥置碗内。葱白和葱叶分别切成碎米状。虾米、鸡蛋皮、笋、香菇、鸡脯肉均切成碎米状。火腿切成末。
2.取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白，放入肉泥碗内，加绍酒、精盐2.5克、味精0.5克、白糖、湿淀粉15克和水65克，搅拌上劲成肉馅，做成如枇粑大小的肉元。
3.将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀，把肉元放在上面滚沾均匀，放在盘中，上笼用旺火蒸约8分钟取出。
4.炒锅放在中火上，倒入鸡汤烧开，加味精0，5克、精盐，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，浇在肉元上即成。
〔工艺关键〕
1.猪肉去皮，肥三瘦七，剁茸后放调料及上汤，搅拌上劲，滚上虾米、葱叶，黄绿相衬，色艳味美。
2.蒸丸时间不能过长，以10分钟之内
好，脆嫩可口。
〔风味特点〕
徽州
中的“八宝肉元”以鸡肉出鲜，火腿佐味，冬菇增香而著称。笋在其中，嫩里有脆，反映了皖南山区的风味特色。
