[主料辅料]
山药…………750克 麻糖片…………50克
白糖…………200克 去壳熟芝麻……10克
熟猪油………200克 冰糖……………100克
蜜桔饼…………15克 鲜桔子皮………5克
糖桂花…………5克 红樱桃…………24粒
蜜冬瓜条………5克
[烹制方法]
1.山药洗净泥沙，蒸熟去皮，取出趁热用刀在洁净的案板上压成细泥，用白糖50克、猪油550克、冰糖100克与山药拌匀，装碗上笼蒸15分钟，至发泡时取出。
2.麻糖片、桔饼、冬瓜条用刀切成粒，与糖桂花混合均匀。芝麻炒熟碾成末。鲜桔皮切成末。
3.炒锅置中火上，下猪油150克、白糖150克，再放入蒸好的山药泥，翻炒3分钟，快速投入桔饼、瓜条、桂花、麻糖粒，扒散于山药泥中，立即起锅装盘，红樱桃围边，撒上白芝麻末，中间放桔子皮末即成。
[工艺关键]
1.山药洗净无沙，蒸好后要趁热压泥，冷了不易压细。
2.山药泥下锅后，用手勺不断地向一个方向搅动，使油脂逐渐渗入，白糖溶化，水分蒸发成蜂窝状，吐油泡时，再投放桔饼等。
[风味特点]
徽皖之地，向以盛产山药闻名。“山药泥”是脍炙人口的传统甜
，色泽微黄，清香扑鼻，柔软爽润，油而不腻。
