[主料辅料]
鳜鱼……………1条 香醋……………20克
姜块……………10克 麻油……………15克
酱油……………20克 小酱瓜…………25克
料酒……………10克 味精…………0.2克
白糖……………5克
[烹制方法]
1.选用一条约500克重的鳜鱼，去鳞开膛洗净，片下鱼肉，切成5厘米长的丝，鱼头鱼刺可做别用。酱瓜、姜片切丝备用。
2.锅中放清水在中火上烧开，放人料酒，下人鳜鱼丝，烫熟捞起，装入盘内，上撒酱瓜丝和姜丝。
3.将酱油、白糖、香醋、味精、麻油兑成汁，浇到瓜姜鱼丝上即成。
[工艺关键]
鱼丝在过水时，要注意火候，人开水锅约5秒种就可关火，再烫10余分钟即可捞出，以鱼丝熟而不打卷
好。
[风味特点]
1.酱瓜丝选百花串酱
，它是安庆名菜，系以萝卜、黄瓜、蒜苔、窝笋等四季鲜菜为原料，用上十种中草药制成的卤汤泡制而成。此酱菜甜咸适度，鲜嫩可口，清香而无药味，有滋补之功效，为小菜中之绝品。相传此酱菜最早为一来自峨嵋山卖中草药的人所创制，后传
一位当地僧人，流传于世。
2.菜品白、绿、黄三色，观之悦目，食之脆嫩，清香酸甜，大增食欲，宜伴美酒。
3.用瓜姜可拌制多种菜品。如瓜姜肉片、瓜姜腰片等，可由厨者任意变化。
