〔主料辅料〕
肥王鱼…………1条 精盐………………5克
猪瘦肉…………50克 白胡椒粉………1.5克
香
……………5克 鸡汤……………1000克
大葱白段………10克 熟猪油…………100克
姜片……………10克
〔烹制方法〕
1.去鳃、剖腹取内脏，洗净，在鱼身两侧剞小柳叶刀花。瘦肉切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的鸡冠形片。
2.锅在旺火上烧热，放人熟猪油烧至七成热时，下人热鸡汤，再放鱼、肉片、葱、姜，盖盖，将汤煮成奶汁，加入精盐，撒白胡椒粉，出锅倒人汤碗。上桌时，带一小碟香菜佐香。
〔工艺关键〕
煮鱼时间以20分钟左右
好，时间短汤淡，鱼肉元味；时间长则肉老发紫。
〔风味特点〕
肥王鱼又名回王鱼、淮王鱼，是淮河名产，以风台峡山口至黑龙潭所产最佳。据凤台县志记载：西汉时，有人将此鱼献
淮南王刘安，刘安给它取名“回黄”，并常在宴席中称赞此鱼鲜美可口。淮南王喜食“回黄”，传人民间，人们就称：回黄“为淮王鱼”。现代《鱼类养殖学》书中又改称“回王鱼”，寿县地区对“回”“肥”读音相同，故当地人称“肥王鱼”。
肥王鱼喜栖于石隙间，皮色土黄，体呈纺锤形而稍扁，嘴扁口长，口腔在头的下部，全身光滑无鳞，背鳍有灰黑色的斑彩，一般重约1.5—2.5公斤，大的可达10—15公斤，肉质细腻，嫩如豆腐，自古以来就是淮上人家的筵席珍品，素以味鲜肉嫩，滑利爽口著称，尤以白煮为佳。奶汁肥王鱼即是热油、热汤，经大火白煮而成。汤汁浓白似奶，鲜如鸡汤，鱼肉嫩似豆腐，风味独特。
