〔主料辅料〕
净鲥鱼………750克 酱油……………10克
火腿……………25克 醋………………10克
葱段……………10克 绍酒……………10克
姜片……………10克 
子油…………50克
精盐……………5克
〔烹制方法〕
1.鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段。火腿切成片待用。
2.炒锅置旺火上，放人菜子油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎，烹入绍酒、醋、酱油和清水5oo克，烧开后装入砂锅，再加精盐、葱段、姜片、火腿片，盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。
〔工艺关键〕
1.鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞。
2.须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。
〔风味特点〕
“砂锅鲥鱼”源于清代，已有上百年的历史，清朝文坛奇秀桐城学派，蜚声国内，文士墨客，对饮食颇
讲究。他们素闻长江盛产鲥鱼，味极鲜美，但桐城离长江90华里，而鲥鱼离水即死。为保鲜，他们采用凤炉砂锅途中烹调之法，于江边煎鱼转入砂锅加调味品以小火细炖，其温度保持汤面偶冒小泡的程度，朝发夕至，鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。后人仿此烹制，流传至今，成为安徽名撰。
