〔主料辅料〕
猪腰子2只……200克 绍酒……………10克
菠
心…………25克 鸡汤……………50克
猪脑2只………100克 姜末……………5克
小葱末…………5克 精盐………………1克
酱油……………15克 湿淀粉…………15克
白糖……………5克 熟猪油…………75克
〔烹制方法〕
1.将猪腰撕去皮膜剖成两半，片去腰臊，先刻成石榴状花纹，再将每半个腰子切成8块，放在碗里，加酱油5克腌渍半分钟左右，除去腥味后用水洗净，用洁布搌干水分，再放入碗里，加酱油5克，湿淀粉10克浆好。猪脑放在水中浸泡，挑去“红筋”洗净，放入开水锅里永一下捞出，切成1.5厘米见方的丁，放在碗里上笼蒸2分钟左右取出。菠菜心切成长段。
2.取小碗1只，放入鸡汤，加盐、白糖、酱油5克、湿淀粉5克、葱末、姜末调成卤汁。
3.炒锅置火上，放入熟猪油，烧至六成热，下猪腰煸炒，见刚变色时即放入猪脑，迅速烹入绍酒，随即加调味卤汁，用手勺在锅中一推，一颠锅，再推，再颠锅，取出装盘即成。
〔工艺关键〕
此
勺功菜，采用推勺翻锅技法，保持猪脑块形完整。
〔风味特点〕
1.肾藏精，主髓，脑为髓之海，肾气上通于脑。猪腰补肾，猪脑益脑，两种原料同炒，补肾益脑，对肾虚不能作强，有食疗功效。
2.“炒腰脑”是沿淮地区著名美食，味鲜爽口，全无腥臊。
