〔主料辅料〕
猪肉…………250克 净猪网油……100克
鸡蛋……………1个 小葱末…………5克
精盐…………1.5克 酱油……………15克
味精…………0.5克 花椒盐…………1克
甜面酱………1小碟 秈米粉…………50克
熟猪油………750克（约耗40克）
湿淀粉…………25克
〔烹制方法〕
1.猪肉去皮后肥肉切成碎米状，瘦肉剁细，一同放入碗内，加入酱油、味精、盐、葱和水50克，搅拌成馅。
2.净猪网油平铺在案板上，撒上秈米粉20克抹匀，放上肉馅并理成条状，用网油卷起，似香肠粗细，收尾处用鸡蛋黄封口，最后全部蘸上用鸡蛋清、湿淀粉和秈米粉30克调成的糊。
3.锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至七成脆时，捞起切象眼块装盘，撒上花椒盐，跟甜面酱一小碟上桌。
〔工艺关键〕
1.猪肉选料适宜，肥三瘦七
好。
2.蛋清糊：秈米粉与湿淀粉的比例为2：1，口感酥脆，是徽
正宗风味。
〔风味特点〕
干炸网子肉是徽州传统名菜，制作工艺又与一般的油炸类菜品有所不同，用猪网油作外衣包卷肉馅后挂糊油炸，肉馅被网油溶化的脂肪浸入，鲜嫩油润，而外层油炸后酥脆干香，糊中有秈米粉，别具滋味。
