〔主料辅料〕
鸡蛋………………8只
精盐………………4克
鲜嫩椿芽…………50克
熟猪油……………100克
〔烹制方法〕
1.将净椿芽放入开水碗里，盖严碗盖，约烫3分钟取出，沥干水分，切成碎未。鸡蛋搕入碗内，加入盐搅打至起泡沫。
2.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，将鸡蛋倒入锅内，急速炒几下，趁鸡蛋未熟时，将椿芽放在蛋中间，用手勺将四周鸡蛋向中心折迭，使鸡蛋液包住椿芽，颠勺翻身，用1个大碗将锅里鸡蛋盖上，移到小火上焖5分钟左右至熟，取出大碗，整块滑人盘内即成。
〔工艺关键〕
不要把两面煎糊煎硬，蛋液熟透，质地软嫩。
〔风味特点〕
1.安徽太和县的香椿芽是地方特产，质地鲜嫩，芳香浓郁。据传早在唐朝时即已成
“贡品”，明清两朝已闻名全国，是安徽出口商品之一。
2.椿芽焖蛋是太和县的传统风味，将椿芽包于蛋液之中，经小火焖制，使椿芽的芳香留于蛋内，
品浓香诱人，脆嫩爽口。
