〔主料辅料〕
三潭枇杷……750克 桂花……………2克
红枣…………100克 白糖…………150克
蜜枣…………100克 湿淀粉…………5克
金桔饼…………50克 芝麻油………5克
〔烹制方法〕
1.枇杷用开水焯过，取出剥皮，除核去内衣。红枣去核后洗净，同蜜枣、金桔饼均切成碎丁，加白糖100克拌匀制馅。
2.每个枇杷装好馅，摆放在盘内，上笼蒸10分钟取出。
3.炒锅置旺火，加清水100克，放入白糖50克、桂花，煮开后用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，浇在盘中枇杷上即成。
〔工艺关键〕
1.蒸枇杷时间不能过长，以10分钟
准。
2.湿淀粉调稀荧，用手勺轻推、晃锅，让淀粉熟透，则明汁亮芡。
〔风味特点〕
1.三潭枇杷产于歙县沿新安江两岸，有200余年种植历史，以“大红袍”品种为佳。其特点是皮薄、肉厚、汁甜，水多个大，清香爽口。徽州民间称赞说：“世上三潭枇杷，天上王母蟠桃”。
2.此
枇杷肉厚鲜甜，枣桔清香爽口，又瓤以蜜枣等料味更美，皖南黄山地区，每年端午节前后，家家制作，为时令甜菜。
