〔主料辅料〕
瘦猪肉………5000克 肉桂未…………15克
细肠衣…………50克 精盐…………125克
白糖…………125克 高粱大曲酒……75克
硝水…………100克 麻油……………15克
〔烹制方法〕
1.将瘦猪肉洗净，切成米粒状。干肠衣用温水泡软，洗净，擦干备用。
2.将精盐、白糖、高粱大曲酒、肉桂未、硝水配成卤汁，把瘦肉粒放人拌匀，腌2小时左右。
3.将腌好的肉米灌人肠衣内，用牙签扎几个小孔，以便排出空气。再用细麻绳每隔4厘米捆扎一段，每4段
一串，用温水冲洗一下，用炭火盆烘干，放置阳光下暴晒二三天，然后挂阴凉通风处，干燥存放，经20天即可蒸食或煮食。蒸或煮后，晾凉，刷上麻油，吃时从捆扎处切断，去掉麻绳，装人盘内即可。
〔工艺关键〕
1.硝水尽量少用，可视肉质而定。肉质鲜可少加，反之，则适当多加。
2.精盐使用时，冬季与夏季不同。冬季要少用。
3.灌人肠衣中的肉米要紧密些，外观才光滑。
4.用烘炉烘干
可，但不要烤得过于或烤糊。烘于是为了防止肉枣变质。
〔风味特点〕
1.芜湖肉枣是安徽省芜湖县名食，因外表酷似红枣而得名。
2.此
外表油亮，质红如枣，肉味浓郁，越嚼越香。
