〔主料辅料〕
羊里脊肉………250克 葱末…………5克
苔干……………50克 姜末…………5克
鸡蛋清…………1个 绍酒……………5克
酱油……………15克 湿淀粉………15克
味精…………0.3克 白胡椒粉………1克
鸡汤……………50克 芝麻油………10克
熟猪油…………75克
[烹制方法]
1.将羊肉剔去筋膜，片成0.2厘米厚的薄片，再顺着肉纹路切成5厘米长的肉丝，放在碗里，加绍酒、盐1克、白胡椒粉0.5克、湿淀粉10克和鸡蛋清调匀浆好。苔干用热水浸泡30分钟左右，捞出沥干水分直剖成两半，每半再切成两半，然后理齐切成3厘米长的段。
2.锅置旺火上放人熟猪油，烧至五成热时，浆好的羊肉丝下锅，用手勺翻炒至七成熟时，随后将苔干下锅略炒，再放葱、姜末、酱油、盐1.5克、味精、鸡汤、湿淀粉0.5克调稀勾芡，淋上芝麻油出锅装盘，撒上白胡椒粉即成。
[工艺关键]
1.羊里脊
羊全身最嫩的部位，易碎，切丝时必须顺其纹路下刀。
2.上浆时不能乱抓，要轻抖，用手背轻按。
3.炒时用手勺推动勿使勺背压，以保其整体状态。
[风味特点]
1.苔干
是一种高级脱水蔬菜。状如小楷毛笔粗细，长约1米左右，色翠绿，质地脆嫩、清香，是我国特产，主要产于安徽涡阳一带。
2.苔干羊肉丝是淮北地方名菜。此菜羊肉鲜美不膻，苔干碧绿，脆嫩爽口，风味独特。
