[主料辅料]
八公山豆腐………300克
大蒜瓣……………25克
咸鸭蛋……………2个
糖…………………1克
白酱油……………20克
麻油………………15克
[烹制方法]
1.将豆腐切成1.5厘米见方的丁，咸鸭蛋放冷水锅中文火煮熟，取出剥壳，蛋白、蛋黄分别切成1厘米见方的小丁待用。
2.将豆腐丁放开水锅中焯透，捞出控尽水分，晾凉备用。蒜瓣去皮，砸成泥，同白酱油、芝麻油一起调成卤汁。
3.将蛋白丁和豆腐丁装盘，浇上卤汁拌匀，最后撒上蛋黄丁即可。
[工艺关键]
1.若无咸鸭蛋，可用“湖彩蛋”代替。
2.白酱油
可用其它酱油代替，酱油用量不宜过多，以免蛋黄吸收酱油而变色。
[风味特点]
1.位于安徽省寿县的八公山乡大泉村，据说是豆腐的发源地。相传两千多年前西汉淮南王刘安
求长生不老之药，终日炼
丹，但毫无结果。一日忽有八位老翁，峨冠博带，须眉飘然，健步下山。刘安大惊，以为仙人降临，上前求教，方知食用大豆所磨食物的缘故。刘安大喜，如法炮制，至此世上便有了豆腐。八公山豆腐不仅细白鲜嫩，而且具有药用价值，常食可延年益寿，乃豆腐之最也。
2.“湖彩蛋”是芜湖名产，质量优良，风味独特，是皮蛋中的上品。若做此
最好能稍煮5分钟，防止蛋黄溏心，不易成形。
3.此菜若用咸鸭蛋，白黄相间，形如玛瑙；若用皮蛋，质地透明，形如黑玉玛瑙。豆腐嫩润爽口，味道香辣，开胃醒酒最佳。
