〔主料辅料〕
桂鱼……………1条 香
……………5克
羊腰窝肉……250克 绍酒……………25克
小葱段…………10克 大料……………2克
姜未……………15克 胡椒粉………12克
酱油……………75克 鸡清汤………750克
精盐……………5克 熟猪油………100克
白糖……………12克
[烹制方法〕
1.将桂鱼去鳞、鳃，以脊背正中剖一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。
2.羊肉切成3厘米长、3厘米宽的正方块，放在开水锅里略烫一下，捞出沥干水。
3.炒锅放在中火上，放人熟猪油15克，烧至五成热后，下羊肉煽炒几下，加水500克、酱油10克、绍酒10克、葱二段、姜二片、大料一个、白糖5克、精盐1克，烧至八成烂时，拣去葱、姜、大料，将羊肉取出装人桂鱼腹内，用麻线捆住刀口，不使羊肉露出。
4。炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热后，放人桂鱼（鱼身两面抹一点酱油）煎成两面金黄色时取出，去掉麻线，放人砂锅，加白糖、精盐、鸡清汤和烧羊肉的原汤，用旺火烧开，再移到微火上嫁半小时，待汤浓，鱼酥肉烂时，拣去葱段、姜片、大料，撒上白胡椒粉、香菜即成。
（工艺关键）
1.除去桂鱼内脏，用一双筷子同时从鱼嘴两侧插入鱼腹中，鳃和内脏要一并绞出，不可破坏鱼体完整。
2.选用新鲜的腰窝肉，其膻味较小，先烫一下，除去异味，保持羊肉本身的鲜味。羊肉烧烂后，再装人鱼腹中，鱼、肉才能同熟。
3.淮北地区民俗喜食羊肉，原
羊肉汤中永鲫鱼，是奶汤菜，后改用桂鱼。因桂鱼膛较大，可由口中绞出内脏，灌人羊肉，小火红烧，成莱鱼体完整，腹中有羊肉，奇特的是
种烹调方法鱼不腥，羊不膻，鲜美元比。
（风味特点）
孔子食不厌精，脍不厌细。孔子周游列国时，宣传自己的政治主张，到处碰壁，甚至弄到断粮的处境。他的学生讨来一小块羊肉和几条小鱼，因饥饿难忍，只好应急将羊肉和小鱼同煮。出乎预料，羊肉烩鱼汤，十分鲜美。传说圣人创造“鲜”字，由‘鱼”“羊”二字配合，由鱼和羊合烹的“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”，
流传至今。
