[主料辅料]
熟牛肚头…………100克 味精……………0.5克
熟牛百叶…………100克 白糖……………15克
熟牛肚（网胃）…100克 醋………………5克
熟笋………………40克 湿淀粉…………20克
红辣椒（或干椒）5克 
子油……………50克
酱油………………25克 芝麻油…………15克
青蒜………………40克
[烹制方法]
1.将肚头、牛肚都切成3厘米长、2厘米宽的薄片，用湿淀粉15克上浆。
2.熟笋切成小片，青蒜拍扁切成3厘米长的段。红辣椒切成象眼片。
3.炒锅置旺火，放入菜子油烧热，将笋片、辣椒、青蒜段倒入，煸炒出香味，下肚尖、百叶、牛肚，加酱油、醋、白糖和味精，煸炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，起锅装盘即成。
[工艺关键]
此菜采用“油爆”技法，高温热油，快速炒散，烹入芡汁，快速翻炒即成。
[风味特点]
“牛肚三位”是取牛肚的网胃、百叶和肚头三个部位作原料，加调味烹炒，肚头柔韧，网胃软嫩、百叶酥烂，味道咸鲜微辣，系沿江的传统名菜。
