〔主料辅料〕
鸡脯肉…………100克 去皮猪五花肉……50克
猪肥膘肉………l00克 火腿………………50克
虾仁……………l00克 熟鸡肉……………50克
水发冬菇………25克 干淀粉……………10克
荷花瓣…………30片 湿淀粉………………5克
鸡蛋清……………4个 鸡汤……………200克
精盐………………7克 熟鸡油……………10克
味精………………3克 熟猪油……………25克
〔烹制方法〕
1.瘦火腿25克切成细未。熟鸡肉、火腿25克、猪五花肉、冬菇都切成绿豆大的丁。
2.炒锅置旺火，放入熟猪油25克，烧至五成热，下五花肉丁炒至变色，再下火腿、冬菇、熟鸡肉炒匀，加鸡汤50克、盐1.5克、绍酒5克、味精1克，用湿淀粉调稀勾芡，盛入盘中，晾凉成馅心。
3.鸡脯肉、肥膘肉、虾仁分别剁成细泥，盛在大碗中，把鸡蛋清搅散后倒入，并加水50克、盐5克、葱姜汁、绍酒5克、味精2克搅匀，再加水50克搅至有粘性，放入干淀粉和匀。
4.取24把小汤匙、6把大汤匙，抹上冷猪油，每把汤匙根部先铺一片小荷花瓣，撒上一点火腿未，放上一份鸡虾泥，抹平，中间放上一份馅心，再盖上一层鸡虾泥，四周用手指轻轻抹一下，封住口，上笼蒸3分钟左右，再一个个从汤匙中脱出。
5.取一大汤碗，把6片大荷花瓣一片片地整齐摆好，有火腿未的一端向着碗中心，小荷花瓣
如此一层层摆好，上笼蒸3分钟左右，取出扣在大汤盘里。锅置旺火，下鸡汤150克、盐0.5克，烧开后撇去浮沫，淋上熟鸡油，倒在大汤盘里即成。
〔工艺关键〕
鸡肉剁茸，愈细愈好，清水分次加入，顺一个方向搅打上劲，再放干淀粉和匀，熟后口感脆嫩。
〔风味特点〕
1.荷花，亭亭玉立，出污泥而不染，人所共赏。荷花不仅美艳，且清香好吃。徽
名肴有“荷花鸡”、“荷叶粉蒸雏鸡”、“糖炝花香藕”和“三色鲜莲汤”，合称“四莲菜”，
历史上铁面无私的包公所嗜好，皆为合肥传统名肴。
2.“荷花鸡”系用刚开之荷花瓣，瓤以鸡肉泥制成，外形美观，口味清香，软嫩适口。
