（主料辅料）
活大虾………500克 鸡汤……………50克
芹
……………1棵（有叶无根）
芝麻油…………10克 马铃薯………200克
水发发菜………5克 味精……………1.5克
熟青豆…………15克 精盐……………5克
水发香菇………25克 绍酒……………10克
面粉……………10克 白胡椒粉………1克
葱姜汁…………10克 干淀粉…………50克
熟猪油………1500克（约耗150克）
湿淀粉…………50克
（烹制方法）
1.马铃薯去皮洗净，切成细丝，用盐水浸泡，捞出沥干，放人干淀粉乃克和面粉拌匀。
2.大虾去头壳，留尾壳洗净，加入精盐之克、味精0.5克、绍酒7克、葱姜汁、白胡椒粉、干淀粉25克，浆拌均匀。
3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至七成热，把马铃薯丝散放在漏勺里呈“燕窝”状，轻轻放人油锅中，炸至浅黄色时捞出沥油；取白色长盘一个，将整棵芹莱留叶去根斜放在盘中如树枝，把炸好的“燕窝”放在树枝上方，发菜放在芹菜的根部作根须。
4.锅置旺火上，倒人熟猪油1000克，烧至五成热，将虾投入油锅用筷子划散沥油；用原锅余油将青豆、香菇稍煸，加入精盐3克、味精1克、黄酒3克和鸡汤，烧开勾荧，倒人凤尾虾颠翻，淋人芝麻油，出锅装在“燕窝”内即成。
（工艺关键）
薯丝酥脆，虾肉软嫩，造型生动，方
上品。
（风味特点）
燕巢凤尾虾是淮北厨师的创新菜，它取材简易，但构思新颖，制作精巧，造型如画，
人以美的享受。此菜以油炸薯丝筑“巢”，以凤尾虾仁比作嗷嗷待育的雏燕，形象逼真，色泽艳丽，食之松脆，嫩滑爽口，体现了沿淮风味特色。
