〔主料辅料〕
鸡脯肉…………75克 菠
…………150克
鸡肫……………75克 白菊花…………20克
猪瘦肉…………75克 熟笋片…………50克
青鱼肉…………75克 虾米……………25克
鸡蛋……………10个 熟火腿…………25克
鲜虾……………100克 腌雪里蕻………50克
干粉丝…………50克 水发香菇………50克
葱姜汁…………25克 精盐………………5克
绍酒……………15克 鸡清汤………1000克
〔烹制方法〕
1.取碟5只，将以下五种生料分别摆好造型：①鸡肫去皮片成薄片，摆成牡丹花形。②猪瘦肉片成长薄片，摆成喜鹊和梅花形（称“喜鹊登梅”），并将香菇洗净去蒂切成丝，作
梅花的枝干。③鱼肉片成薄片，摆成金鱼形。④鲜虾洗净去头壳，只留尾部壳尖，摆成松鼠形（称“松鼠跳天都”）。⑤鸡脯肉片成薄片摆成仙鹤形。然后分别洒上葱姜汁和绍酒。
2.将干粉丝在油锅里略炸，捞出装入盘中。菠莱洗净放在盘中。鸡蛋外壳洗净放入盘中。
3.笋、火腿切成片，雪里蔚切成3厘米长的段，连同虾米、精盐、鸡清汤一同放入炒锅中，烧开后倒入菊花锅里，连同各生料盘一起上桌。
〔工艺关键〕
各种生料，去净筋皮，片成厚薄一致，但愈薄愈好，一涮即熟，脆嫩可口。
〔风味特点〕
菊花锅是徽州传统佳肴，锅系铜质镂花特制餐具，燃酒火，火焰从花纹镂空处四射，蔚为奇观。菊花锅汤沸，入白菊花，顿生清香，在“喜鹊登梅”、“松鼠跳天都”等生料中自选自烫，蘸芝麻油、酱油食用。生料烫食完后，将油炸粉丝下入锅内，同时将鸡蛋搕入锅内，熟后盛在小碗里，再将粉丝随汤
盛入小碗，作为饭点。整个进餐过程气氛热烈，妙趣横生。
