（主料辅料）
大青虾………750克 鸡蛋清…………2个
精盐……………2克 黄酒……………10克
葱姜汁…………25克 花椒盐…………5克
清熟猪油……1000克 干淀粉…………50克
（烹制方法）
1.大青虾挤去头部外壳留尾，用黄酒、精盐、葱姜汁腌10分钟，然后用牙签每5只穿
1排，制成虾排生坯。
2.炒锅置旺火上，放人熟猪油，烧至五成热，将虾排挂蛋泡糊，下油锅炸至挺身捞出，抽出牙签，待油温升到六成热时，再下入虾排重炸一次，捞出沥油。
3.炸好的虾排按梅花形排列在盘中，随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。
（工艺关键）
炸虾排，第一次定型，抽去牙签，仍成竹排状。第二次炸酥，颜色金黄，外酥里嫩。
（风味特点）
千里淮河，流经三省，山区木筏竹排常顺河而下，风景如画。厨师们仿此景，以淮河大青虾串起如排，油炸而成。质地微酥，虾仁嫩鲜，宜蘸花椒盐或辣酱油，亦可用甜面酱、番茄酱佐食。
