〔主料辅料〕
青鱼肉………125克 小葱结…………3克
猪五花肉……125克 八角……………1个
姜块……………5克 精盐……………5克
鸡腿肉………125克 白糖……………7克
香
……………2克 熟猪油………125克
酱油……………50克 鸡清汤………750克
湿淀粉…………25克
〔烹制方法〕
1.将猪肉和鸡腿肉下开水锅里煮至再开捞起，洗去血沫。
2.炒锅置旺火上，放人熟猪油，烧至五成热，将鱼肉蘸一下湿淀粉，下锅煎至两面呈黄色时出锅。
3.将猪肉、鸡腿肉置砂锅中，加葱、姜（拍松）、八角、酱油、鸡清汤和煎鱼剩下的猪油，盖上锅盖，用旺火烧开后，加精盐移至微火上*至鸡肉将烂时，放人鱼块，再用中火嫁30分钟起锅。拣出葱、姜、八角，加香菜即成。
〔工艺关键〕
此
人功菜，大火烧开，撇去浮沫，小火慢*，保持汤汁微沸，需时1小时以上，酥烂人味，油润汁配。
〔风味特点〕
1.*三鲜是沿淮传统风味。沿淮淮北地区所谓“*”，是先以旺火烧开，再以微火烧焖成熟的一种烹调方法，在徽菜烹饪中，
种技法与“炖”有异曲同工之妙。
2.此菜青鱼、鸡腿、猪肉三味融合，汤粘肉烂，鲜醇可口。
