〔主料辅料〕
小嫩南瓜2个…500克 小葱末…………10克
猪肉…………200克 姜末……………10克
熟火腿…………25克 精盐…………2.5克
水发香菇………25克 酱油……………50克
水发虾米………15克 白糖……………1克
干淀粉…………20克 味精…………0.5克
湿淀粉…………30克 鸡汤…………200克
植物油………1000克（约耗75克）
〔烹制方法〕
1.猪肉切剁成石榴米状，香菇、火腿、虾米均切成末，一起放在碗内，加入酱油20克、精盐1.5克、白糖、葱末和姜末拌匀成馅。
2.小南瓜洗净，切成两半，去子瓤，内撒干淀粉，填满肉馅，上涂湿淀粉20克抹平。
3.炒锅置中火，放人熟猪油，烧至六成热，将南瓜炸至皮皱起捞出，将有馅一面向上放在碗内，上笼蒸熟取出。在南瓜上面划成斜十字花纹，反扣在大汤碗里，将汤和味精，用湿淀粉10克调稀勾薄芡，浇在南瓜上即成。
〔工艺关键〕
1.猪肉宜选肥三瘦七者。
2.当地习惯用熟猪油炸南瓜，
品上桌，稍凉即凝腻，宜换用植物油，且芡中不加明油，清淡爽口。
〔风味特点〕
徽州地区
“南瓜苞”。此瓜经油炸表皮起皱，当地叫“皱纱”，瓜内瓤以猪肉馅，鲜嫩清香，是夏秋之交时令名肴。
