[主料辅料]
光仔母鸡1只…1500克 姜片…………10克
葱………………25克 花椒……………20粒
茶叶……………25克 米饭…………150克
精盐……………10克 绍酒……………10克
饴糖……………5克 白糖……………25克
辣酱油…………50克 芝麻油…………15克
[烹制方法]
1.将盐、姜片、葱10克、花椒10粒撒入净鱼腹内揉擦腌渍15分钟左右。
2.腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀糖饴，再抹上一层黄油，放在风口处吹干表面。
3.用铁锅1只，锅内先撒匀米饭，再撒上花椒10粒，茶叶浸湿和白糖，放上铁丝算，算上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大火烧至锅中冒黄烟时，在周围淋清水约2oo克，以产生蒸气，然后压火焖约30分钟取出。
4.鸡取出后，表面涂一层麻油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油佐食。
［工艺关键］
1.将鸡洗净从翅下开一小口，掏尽内脏和鸡嗉，清水冲洗，再用洁布拭干腹内血水。
2.熏时一定要将盖盖严，保证鸡的成熟及原质原味。
［风味特点］
烟熏是安徽沿江一带擅长的烹饪技法，有生熏、熟熏之分。生熏技术要求较高，能更好地保持原质原味。“生熏仔鸡”采取整只烟熏。其烹制特点
熏时淋水，熏中有蒸，使整鸡内部熟透。成品金黄油亮，香气浓郁，肉质鲜嫩，熏香中带有茶叶清香，风味独特。
