[主料辅料]
熟鸡肉………250克 酱油……………5克
苔干……………50克 醋………………5克
鲜姜……………10克 麻油……………5克
白糖……………5克 纱布……10厘米见方
[烹制方法]
1.将苔干的根和叶子摘净，放人冷水中泡约2小时捞起，用开水烫一下，切成3厘米长的段备用。
2.将鸡肉用手撕成长约3厘米、粗约0.5厘米的鸡丝，同苔干一起拌匀，装盘。
3.将鲜姜切碎，用纱布包裹，粑姜汁挤出放到碗内。然后将白糖、醋、酱油、麻油一同放入姜汁碗中调成卤汁，浇到苔干鸡丝上，吃时拌匀即可。
[工艺关键]
苔干用开水烫，一方面
了消毒，另一方面是为了让其颜色更加碧绿。烫的时间过长，颜色暗黄，营养损失亦多。
[风味特点]
1.苔干产于涡阳县义门一带，又名义门苔干或涡阳苔干，是安徽特产。其色泽碧绿，清香嫩脆，有
中奇葩之美称。由于其耐储存，早在乾隆年间，就被列入“贡菜”，纳入宫中作为御膳。苔干有解毒、催眠之功效，故又可作为药膳应用。
2、此菜色美，口感清香嫩脆，肉菜相伴，取长补短，味道极佳。
