〔主料辅料〕
猪瘦肉………500克 小葱末……………5克
姜未……………5克 酱油……………50克
醋………………15克 白糖……………40克
味精…………0.5克 绍酒……………10克
五香粉…………5克 硝水……………10克
鸡清汤………150克 芝麻油…………15克
籽油………750克
〔烹制方法〕
1.将肉切成7厘米见方、l厘米厚的薄片，用刀拍松，剂上几刀，便于人味。用硝水和25克酱油腌半小时，然后置阴凉处风干。
2.炒锅放人莱籽油，烧至七成熟，将风干的肉下锅炸至外部起壳
止，捞出沥净油。
3、将炸好的肉片放炒锅中，加入清汤、酱油25克、白糖、五香粉、绍酒及葱姜未，用旺火烧开，转小火焖约5分钟，再换大火收汁，
时加入味精，汁干淋入芝麻油，烹醋出锅，晾凉后，每一大片肉再横切一刀，竖切两刀，改成6小片装盘即成。
〔工艺关键〕
1.肉腌入味后，只可风干，不能暴晒。因暴晒后的肉发柴，味道不佳，色不美观。
2.菜籽油。花生油都可用，但都要经过烧热处理，防止生油味进入菜品中。
3.肉炸得不要过老，见肉外层起壳即捞出，过硬不易人味，口感
差。
4.因硝水对人体有害，所以在制做过程中可不加，而用红曲米代之，在用汤人味时加入即成。
（风味特点）
1.此菜以特殊风干阴凉做法而得名。
2.菜品色泽褐红，嚼之干香，回味甜鲜，虽烹以醋，却不觉其酸。
