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[主料辅料]

净仔鸡1只……500克 白糖……………5克

鲜荷叶…………3张 甜米酒…………15克

炒秈米粉……100克 五香粉…………1克

精盐……………5克 熟猪油…………50克

酱油……………25克


[烹制方法]

1.将鸡剔去鸡骨，剁成5厘米长、2厘米宽的长方块，放在大碗内，加入精盐、白糖、甜米酒、酱油、熟猪油拌匀，腌渍约15分钟，待鸡入味后，再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀，装入碗内，上笼蒸烂取出。

2.将鲜荷叶洗净，用开水烫软，每张荷叶切成4块（正面向下）。每块荷叶包人鸡肉2块，成长方形。全部包好后，整齐地装人碗里，上笼用旺火蒸3分钟左右取出，立即上桌，食用时剥去荷叶。


[工艺关键]

大火气足，蒸20分钟即可。三伏天制作，消暑解腻，时令名肴。


[风味特点]

“接天莲叶无穷碧”，见了中一片片碧绿荷叶，酷暑顿消，此菜用荷叶包着肥嫩仔鸡，烹制而成，为徽味时令佳肴。鸡肉清鲜，荷叶清香，诱人食欲。