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【原料】

大青虾750克 精盐2克，料酒25克，葱、姜汁30克 花椒盐5克

【制作过程】

将大青虾去壳留尾以精盐、料酒、葱、姜汁、花椒盐稍腌入味后，以牙签每4只串一排，制成虾排； 将虾排入油锅中反覆炸两次至金黄色酥脆时即可 。

【特点】

安徽名。淮河横贯安徽，湖泽众多，盛产大青虾。安徽名厨善制河虾，凤尾虾排较为著名。