韭
香干回锅鸡
原料：
鸡腿500克 韭菜100克 豆腐干100克 红尖辣椒段30克 姜片、蒜片各10克 精盐3克 味精3克 啤酒50克 老抽适量 干淀粉15克 香油10克 色拉油750克（约耗75克）
制法：
1．鸡腿剔去骨，坡刀切成0.5厘米厚的大片，纳碗，放适量精盐、味精、啤酒、蒜片拌匀码味10分钟；韭菜择洗净，切3厘米长的段；豆腐干切成片。
2．净锅上火，注入色拉油烧至六成热，将鸡片中的蒜片拣出，放入适量干淀粉拌匀，抖入油锅中，炸断生后倒入漏勺沥油。
3．锅留底油，投入姜片、蒜片、辣椒段炒香，放入豆腐干、鸡片，调入精盐、啤酒，用中火翻炒，视水分稍干，放入老抽炒上色，待炒至鸡块干香时，加入韭菜，调入味精，淋入香油，翻炒至韭菜断生，出锅装盘即成。
特点：
鸡片香辣可口，韭菜香味浓郁。
