内容摘要: 材料：蟹肉50克，鸡蛋5只，鱼肉50克，青菜250克，水发香菇、熟火腿片、小葱叶段各5克，绍酒2茶匙，姜汁、生粉各适量，上汤100克，熟猪油50克。制作流程：①将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起，放冷水中略浸剥壳，每个鸡蛋切...
内容摘要: 材料：光肥鸭1只约1000克，猪肉馄饨25只，葱、姜各适量，白糖少许。②将鸭肉分放在4只砂锅中，每只加水6杯、适量姜(拍松)、葱(打结)、白糖，用大火煮滚，加盐，改用小火炖至酥烂时将馄饨下入水锅中，盖上盖，连锅...
内容摘要: 材料：肥净仔鸡1只约750克，蒜头8瓣，青辣椒25克，醋1汤匙，酱油约2汤匙，白糖1汤匙，生粉各适量。制作流程：①将仔鸡剖好(留肝)洗净，剔去大骨，剁成3厘米见方的块，肝切成小块，放在碗内，加入1／2汤匙酱油、适...
内容摘要: 材料：鹌鹑3只（每只约重250克）、淮山50克、枸杞50克、精盐10克、味精 5克、鸡精2克、绍酒2克、姜片2克、高汤750克。制法：1、将鹌鹑宰杀洗净后，每只剁成4块﹐共12块﹐放入沸水锅中汆2分钟捞出﹐用冷水沖凉﹐ 装...
内容摘要: 原料： 活蟹750克，酱油5克，鳜鱼肉200克，白胡椒粉5克，油发鲴鱼肚50克，食碱5克，小葱末5克，干淀粉10克，姜末5克，湿淀粉3克，香菜50克，鸡汤100克，精盐5克，熟猪油15克。香菜切碎 2．鳜鱼肉剁成泥，加入葱、...
内容摘要: 主料： 嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁辅料： 鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油 制作： 1、豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等...
内容摘要: 主料：烤鸭皮、香菜、松子、虾肉辅料： 精盐、绍酒、葱姜汁、味精、蛋清、干淀粉、花生油 制作： 1、将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。2、将松子下四成热...
内容摘要: 【菜名】 鸡茸烩蛤士蟆 【所属菜系】 徽菜 【特点】 色泽乳白，质地软嫩，鲜香味美，营养丰富 【原料】 主料 干蛤士蟆100克，鸡胸脯肉100克，火腿茸30克，鸡蛋清100克。调料 大油30克，清汤适量，料酒50克，盐3克...
内容摘要: 原料：豆腐，虾米（以淡水虾米为佳）鲜瘦肉火腿心，水发香菇，鲜冬笋尖，食盐，鲜板油， 胡椒粉各适量。制作：将豆腐切成2*2cm的方块，再用开水煮过去其豆腥味，然后用水漂洗并沥干水分。再把虾米也切成2*2cm的条...
内容摘要: 原料：水发蹄筋250克，熟鸡肉，火腿，笋等制作：（1）选用水发蹄筋250克，切成段洗净，放开水锅中出水，捞起滤干。（2）熟鸡肉，火腿。（3）锅中放汤少许，将蹄筋、鸡肉50克、火腿、笋、青豆等放入，加盐，味精、...
内容摘要: 原料:猪肉脊肉150克,鲜辣椒50克,青豆50克,香菇50克。锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。
内容摘要: 制作原料：水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、玉兰片、腐竹、鸽蛋、鸡肉、猪肚、绍酒、葱、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。制作方法：将水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、玉兰片、腐竹，均切成5厘米长的狭长片。鸽蛋煮熟去壳，...
内容摘要: 材料：老母鸡1只约1000克，火腿片50克，猪肚1／2只，姜片、葱结适量，冰糖少许。另把猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞起，将鸡和猪肚一起放在砂锅内，加水(浸过面)，用大火煮滚，捞去浮沫，改用小火炖至鸡六成烂时...
内容摘要: 材料： 肥母鸡1只约1000克，板栗200克，酱油约1汤匙，绍酒约1汤匙，鸡汤约2杯，冰糖少许。板栗煮熟后剥壳除内衣。②将鸡放入滚水中灼至鸡皮绷紧，浮沫漂起，捞出滤水，涂抹一层酱油，下油锅炸至鸡皮呈金红色时捞出...
内容摘要: 材料：鲜鳙鱼或鲢鱼头一个（约５００克），鸡蛋两个，鲜大红椒两个，生姜四小块，大蒜头五六粒，干辣椒粉两汤匙，另生粉、米醋、酱油、黄酒、花生油、食用植物油各适量。做法：1、将两个鸡蛋各敲开一小孔，分别将...
内容摘要: 原料：五花肉、丁香、桂皮、干硝等制作：（1）将五花肉500克洗净，剔除排骨、用刀将皮刮净，切成长条。（2）将丁香，桂皮碾成细末，放在肉中，加酒，酱油，盐，白糖，干硝，葱姜等，将肉腌渍三四天左右。
内容摘要: 【徽菜】 【原料】牛柳、鹿肉、猪里脊、洋葱、酸黄瓜、西红柿、香菜、海鲜汁、香辣酱、色拉油、卵石、嫩肉粉、精盐、鸡汁、料酒、胡椒粉等各适量。牛柳、鹿肉、猪里脊分别切片，加嫩肉粉、精盐、鸡汁、料酒、胡椒...
内容摘要: 材料： 甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。制作流程： ①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，...
内容摘要: 太平湖水质清澈明亮，无污染，其鱼头肥嫩细腻，加调料入煲烧熟，香气四溢，令人食欲猛增，是安徽一大地方特色菜肴。砂煲鱼头的原料： 太平湖大鱼头、蚝油、葱、姜、白酒、老抽、美极鲜味汁、精盐、胡椒粉、味精、...
内容摘要: 香辣螺肉串的原料： 螺肉、牙签、精盐、味精、蒜茸、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、料酒、陈醋、葱、姜 、葱花、姜米、色拉油。香辣螺肉串的制作方法： 1．螺肉洗净，用精盐、陈醋、料酒、葱、姜腌渍入味。 2．锅中放入...
内容摘要: 青鱼茸肉质多脂，细嫩味美，做成鱼圆再配以青菜心、石耳成菜，不仅色泽悦目，而且口感滑嫩，味香咸鲜。清汤鱼圆的原料： 净青鱼肉、石耳、青菜心、高汤、精盐、葱、姜、味精、生粉、蛋清。清汤鱼圆的制作方法： 1...
内容摘要: 来料全是农家寻常之物。家制火腿，肥而不腻。干马齿苋，干香爽口。小青菜，碧绿清香。
内容摘要: 黄鳝富含卵磷脂，对人有重要的健脑作用。鸡蛋清富含天然抗氧化物质，有健肤的功能。雪中送炭的原料： 黄鳝、鸡蛋清、红椒、精盐、味精、料酒、葱、姜、葱姜汁、干淀粉、老抽、陈醋 、胡椒粉、白糖、白酒、色拉油。...
内容摘要: 三鲜锅煲丰富美观，香醇咸鲜，脆嫩滑糯，煲热菜烫，是很受欢迎的冬季热点菜肴。三鲜锅煲的原料： 香菇、冬笋、火腿、皮肚、胡萝卜、莴笋、精盐、味精、猪油、高汤、白糖。三鲜锅煲的制作方法： 1．香菇、冬笋、皮...
内容摘要: 青菜、石耳营养丰富，樱桃艳丽可人，是节日和寿诞喜庆中的常选菜肴。万古常青的原料: 青菜心、石耳、红樱桃、高汤、猪油、精盐、味精、色拉油。万古常青的制作方法： 1．砂锅上火，放入高汤，加少许猪油、精盐、味...
内容摘要: 土豆富含多糖物质，味醇、酥软、异味小，是当今价廉的减肥食品。 土豆炸饺成菜外观金黄，皮酥干香，牛肉鲜嫩，冬笋、马蹄粒爽脆，在筵席配餐中深受公众喜爱。土豆炸饺的原料： 土豆泥、牛肉茸、冬笋粒、马蹄粒、精...
内容摘要: 豆腐渣是宝，蛋白质丰富，脂肪含量低，富含纤维素。 配以冬笋、马蹄油炸成菜，酥脆爽口，属无糖食品，不仅适合糖尿病人食用，还是人见人爱的减肥佳肴。豆腐渣丸子的原料： 豆腐渣、冬笋粒、马蹄粒、蛋清、香葱粒、...
内容摘要: 四喜蒸饺所包四物各地有异。这里是将红(火腿)黄(蛋黄)黑(木耳)青(青菜)包在饺子四角，以示喜庆。蒸饺形态美观，色泽分明，鲜咸味美。四喜蒸饺的原料： 面粉、鲜肉馅、火腿、蛋黄、黑木耳、青菜、精盐、味精、胡椒...
内容摘要: 椰丝、白糖定馅心主味，具有热带风情特点。椰岛风情的原料： 糯米粉、澄面、熟面粉、椰丝、鸡蛋、吉土粉、牛油、白糖、猪油、红果蘸椰岛风情的制作方法： 1．糯米粉、澄面、白糖、猪油和清水调匀成粉浆，盛入已抹...
内容摘要: 豆沙小吃品种繁多，用葫芦造型别具一格。豆沙具有补肾、清热、固精、黑发、利湿作用。硕果累累的原料： 澄面、吉士粉、豆沙馅硕果累累的制作方法： 1．用开水把澄面烫熟，加入吉士粉调成有色面团，面剂包入豆沙馅...
