内容摘要: 〔主料辅料〕鸡蛋……………6个 熟猪油…………25克熟笋……………10克 精盐……………4克鳜鱼……………50克 味精…………0。5克青豆……………10克 干淀粉………10克水发香菇………10克 湿淀粉………10克鸡蛋清...
内容摘要: [主料辅料]八公山豆腐………300克大蒜瓣……………25克咸鸭蛋……………2个糖…………………1克白酱油……………20克麻油………………15克[烹制方法]1。将豆腐切成1。5厘米见方的丁，咸鸭蛋放冷水锅中文火煮熟，取...
内容摘要: [主料辅料]嫩豆腐………5oo克（实用250克）醋………………5克 白糖……………3克肥瘦猪肉……100克 绍酒……………5克虾仁……………25克 味精…………0。5克鸡蛋……………4个 干淀粉…………25克葱未……………...
内容摘要: [主料辅料〕毛豆腐10块…………500克白糖……………5克 味精…………0。将毛豆腐每块切成3小块。把锅置旺火上，倒人菜籽油，烧至七成热时，将毛豆腐放人煎成两面呈黄色，表面皮起皱时，加入葱姜未、味精、白糖、精...
内容摘要: 〔主料辅料〕羊里脊肉………250克 葱末…………5克苔干……………50克 姜末…………5克鸡蛋清…………1个 绍酒……………5克酱油……………15克 湿淀粉………15克味精…………0。3克 白胡椒粉………1克鸡汤………...
内容摘要: 〔主料辅料〕瘦猪肉………5000克 肉桂未…………15克细肠衣…………50克 精盐…………125克白糖…………125克 高粱大曲酒……75克硝水…………100克 麻油……………15克〔烹制方法〕1。将瘦猪肉洗净，切成米粒状。...
内容摘要: 〔主料辅料〕母鸡1只………1000克 鸡蛋……………4个熟瘦火腿………10克 绍酒……………5克精盐……………5克 面粉……………10克味精…………0。熟火腿切成未，鸡蛋磕开，将蛋黄、蛋清分别放在两个碗中。原锅留底...
内容摘要: （主料辅料）虾仁…………200克 猪肥膘肉………50克蟹腿肉…………10只 蟹黄……………30克菠菜叶…………5片 姜末……………15克干淀粉…………10克 醋………………50克鸡汤……………20克 绍酒……………20克熟...
内容摘要: 〔主料辅料〕三潭枇杷……750克 桂花……………2克红枣…………100克 白糖…………150克蜜枣…………100克 湿淀粉…………5克金桔饼…………50克 芝麻油………5克〔烹制方法〕1。枇杷用开水焯过，取出剥皮，除核去...
内容摘要: 〔主料辅料〕鸡蛋………………8只精盐………………4克鲜嫩椿芽…………50克熟猪油……………100克〔烹制方法〕1。将净椿芽放入开水碗里，盖严碗盖，约烫3分钟取出，沥干水分，切成碎未。鸡蛋搕入碗内，加入盐搅打...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪肉…………250克 净猪网油……100克鸡蛋……………1个 小葱末…………5克精盐…………1。5克 花椒盐…………1克甜面酱………1小碟 秈米粉…………50克熟猪油………750克（约耗40克）湿淀粉…………...
内容摘要: 5克水发香菇………30克 大料…………1。5克小葱结…………10克 桂皮……………1克姜片……………5克 花生油………1500克（约耗50克）酱油……………75克 精盐…………1。炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪腰子2只……200克 绍酒……………10克菠菜心…………25克 鸡汤……………50克猪脑2只………100克 姜末……………5克小葱末…………5克 精盐………………1克酱油……………15克 湿淀粉…………15克白...
内容摘要: [主料辅料]果子狸肉……500克 小葱结…………10克净梨…………100克 姜块……………15克酱油……………50克 冰糖……………15克精盐…………1。锅放在旺火上，先倒人第二遍淘米水，再放果子狸肉块，待烧开后，捞出...
内容摘要: 〔主料辅料〕净鲥鱼………750克 酱油……………10克火腿……………25克 醋………………10克葱段……………10克 绍酒……………10克姜片……………10克 菜子油…………50克精盐……………5克〔烹制方法〕1。鲥鱼擦...
内容摘要: 5克香菜……………5克 鸡汤……………1000克大葱白段………10克 熟猪油…………100克姜片……………10克〔烹制方法〕1。瘦肉切成3厘米长、1。5厘米宽、0。3厘米厚的鸡冠形片。
内容摘要: [主料辅料]熟鸡肉………150克 青蒜……………10克采石矶茶干……5块 醋………………10克熟花生米………50克 酱油……………5克芝麻酱…………10克 白糖……………5克清汤……………10克 辣椒油…………5克[烹制方...
内容摘要: （主料辅料）净鳜鱼…………1条（约重750克）精盐…………2。5克 白糖……………5克猪网油………400克 酱油……………40克水发香菇………25克 味精…………0。2克京冬菜…………30克 绍酒…………15克瘦猪肉………...
内容摘要: [主料辅料]鳜鱼……………1条 香醋……………20克姜块……………10克 麻油……………15克酱油……………20克 小酱瓜…………25克料酒……………10克 味精…………0。选用一条约500克重的鳜鱼，去鳞开膛洗净，片下...
内容摘要: 〔主料辅料〕水发鱼翅……500克 精盐……………5克贡淡……………50克 味精…………1。贡淡洗净，用热水浸泡1小时，摘去肠杂，洗净泥沙，放碗内加绍酒5克、肉汤50克，人笼蒸烂，拣去葱姜待用。将鱼翅倒入冷水锅中...
内容摘要: [主料辅料]嫩鸡1只………750克 姜片……………10克瓜片茶叶………15克 精盐……………5克小葱……………15克 红糖……………25克酱油……………25克 饭锅巴…………100克绍酒……………20克 芝麻油…………15克花...
内容摘要: 〔主料辅料〕羊蹄……………16只 小葱……………10克姜片……………10克 精盐……………25克酱油……………50克 冰糖……………10克味精……………0。5克 绍酒……………30克八角……………1。5克 黑胡椒…………...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪里脊肉………175克 小葱末…………10克熟火腿…………25克 精盐……………2克鸡蛋……………1个 味精……………0。将猪里脊剔去筋膜，片成大薄片，用刀背轻轻砸几下，使之松软，放在大盘里，加葱姜...
内容摘要: 5克花生米…………50克 白糖……………25克芝麻……………50克 绍酒…………100克小葱段…………5克 鸡汤……………200克姜片……………5克 菜籽油………1000克（约耗50克）精盐…………3。5克 芝麻油…………10克...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪腰子3只…300克 芝麻油…………10克鱼肉…………100克 葱末……………5克猪肥膘肉……100克 姜片……………5克净猪网油……100克 酱油……………15克鸡脯肉………100克 味精…………0。5克熟笋……...
内容摘要: [主料辅料]山药…………750克 麻糖片…………50克白糖…………200克 去壳熟芝麻……10克熟猪油………200克 冰糖……………100克蜜桔饼…………15克 鲜桔子皮………5克糖桂花…………5克 红樱桃…………24粒蜜冬瓜...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪肉……………250克 鸡蛋清…………1个水发虾米………10克 鸡蛋皮…………15克水发香菇………10克 小葱……………15克鸡脯肉…………50克 味精……………1克净笋……………25克 绍酒……………5克熟...
内容摘要: [主料辅料]八山公豆腐……250克 精盐……………2克熟笋……………25克 酱油……………50克水发木耳………50克 湿绿豆淀粉……100克虾籽……………10克 花生油…………500克小葱段…………5克 熟猪油……………50克...
内容摘要: [主料辅料]净茭白…………200克 虾仁…………150克青豆……………20粒 生猪肥膘………50克熟火腿…………25克 鸡蛋清……………1只精盐……………1。5克 绍酒……………15克湿淀粉…………1。将火腿切成小丁。将虾...
内容摘要: 〔主料辅料〕桃脂…………250克 猪五花肉……500克葱结……………15克 白糖……………5克酱油……………10克 姜片………………10克精盐……………2克 猪油……………15克〔烹制方法〕1。将猪五花肉洗净，切成两厘...
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