内容摘要: 茄皮鱼煲 原料：鱼1条600 g，大蒜籽30 g，干茄皮100 g，猪油50 g，料酒40 g，老抽15 g，生抽10g，蒸鱼豉油5 g，白糖15 g，鸡精5 g，高汤500 g。 制法：①鱼宰杀，斩成4 cm 正方块，放入开水锅汆两次，去除身上的...
内容摘要: 贡菊酥鸭 原料：老鸭1只(约重1 000 g左右)，猪网油200 g，贡菊(安微歙县特产)10 g，冬笋100 g，面包糠80 g，干淀粉20 g，精盐、味精、冰糖各适量，生姜、葱各15 g，色拉油1 000 (约耗50 g)。 制法：1光鸭(肋开)去...
内容摘要: 原料：熟咸鸭100g，鸡蛋2个，豆干50g，白菜90g，五花肉150g 调料：自制剁椒70g，盐5g，味精5g，胡玉美辣椒酱10g，甜面酱100g，蒸肉米粉20g，老抽2g，白糖5g，葱、姜米各3g。白菜改刀焯水后入小陶碗，用自制剁椒盖...
内容摘要: 原料：黄山毛峰250g，基围虾12个。 调料：精盐6g，味情4g，色拉油600g，鸡蛋1个，生粉50g，小葱5g，姜5g，黄酒6g，万用脆炸粉150g。 制作：1、将毛峰用温水洗一遍后，用开水泡10分钟，沥水备用(茶水留用)。 3、将...
内容摘要: 〔主料辅料〕光鸭1只……2000克 精盐……………10克净蒜瓣………250克 姜汁……………5克绍酒…………300克 湿淀粉…………10克胡椒粉…………1克 鸭汤…………500克熟猪油………1500克（约耗100克）〔烹制方法〕...
内容摘要: 〔主料辅料〕嫩鸡翅膀………12个 精盐……………0。5克糯米……………15克 绍酒……………15克熟火腿…………刀克 花椒盐…………5克净芝麻…………20克 面粉……………10克大葱白段……1小碟 面包屑…………50克...
内容摘要: [主料辅料]问政山笋……1000克 醋………………25克精盐……………2克 白糖……………30克味精…………0。3克 芝麻油…………25克[烹制方法]1。将笋削去根，剥掉外壳，削去笋皮，清洗干净，切成直径2毫米、长5厘米...
内容摘要: （主料辅料）大海米…………25克 葱末……………25克豆腐衣…………8张 精盐………………2克熟火腿…………15克 绍酒……………10克熟鸡脯肉………25克 熟猪油…………30克鸡汤……………250克（烹制方法）1。将大...
内容摘要: （主料辅料）净鞭笋………400克 精盐……………2克火腿…………100克 冰糖……………3克火腿骨…………半根 熟猪油………15克（烹制方法）火腿和火腿骨洗净，放在砂锅中，倒人清水750克。将鞭笋切成3厘米长的斜刀...
内容摘要: （主料辅料）虾仁…………200克 鸡蛋清…………2个绿色叶………100克 盐………………5克肥猪膘肉……100克 绍酒……………15克味精…………0。虾仁洗净沥干水，菜叶剁成细泥。将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥，放在...
内容摘要: 5克葱姜汁…………5克 味精…………2。用木棒槌在蚌肉边上轻捶，人冷水锅中至水沸呈浅米汤色时，捞出蚌肉再洗一次。煮蚌肉的汤滤去沉渣放人锅中，加蚌肉，以小火煮至肉烂，轻取蚌肉晾凉。虾仁先用刀压一下，一起剁...
内容摘要: 〔主料辅料〕咸鸭蛋…………6个 桂花……………0。5克猪板油………100克 干淀粉…………50克熟香肠…………50克 芝麻油…………15克鸡蛋清…………5个 白糖……………150克花生油………1000克（约耗75克）〔烹制方...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪排骨…………250克 鸡蛋清…………2个精盐……………0。5克 白糖…………150克绍酒……………15克 金桔饼…………5克桂花……………0。5克 湿淀粉………100克熟猪油…………500克〔烹制方法〕1。将...
内容摘要: 〔主料辅料〕去皮石鸡腿……400克 水发花菇……150克姜汁……………10克 甜米酒…………5克味精……………1克 鸡汤…………250克湿淀粉…………5克 熟猪油………100克精盐……………5克〔烹制方法〕1。将石鸡腿人...
内容摘要: 〔主料辅料〕大鳝鱼………750克 姜块……………10克猪排骨块……250克 香菜……………5克仔鸡翅膀………12个 绍酒……………5克红樱桃…………11粒 冰糖……………5克葱结……………10克 肉汤…………400克大蒜…...
内容摘要: 〔主料辅料〕干贝……………12克 绍酒……………15克白萝卜…………500克 湿淀粉…………10克火腿……………10克 鸡汤……………300克冰糖……………1。将干贝洗去浮灰，置碗内，加入绍酒和水50克，上笼蒸烂取出搓...
内容摘要: 5克水发香菇………20克 花椒盐…………2。将整鸡出骨，去掉内脏，只留鸡腕，在清水中浸泡洗净，先用开水将鸡肉略烫一下，再用清水洗净放入盘中。5克拌和均匀，从鸡颈刀口处灌入鸡肚内用手压平，使糯米馅心在鸡肚内...
内容摘要: [主料辅料]莲藕…………l000克醋………………50克糖………………50克精盐……………2克香油……………50克柿子椒…………3克[烹制方法]1。取红色柿子椒去核洗净，切成方丁备用。横刀将藕切成薄片且不散开，装入盘...
内容摘要: [主料辅料]麻雀……………100只 丁香…………2。5克酱油……………500克 芝麻油………150克精盐………………30克 白糖…………325克菜籽油…………10斤（约耗400克）大料……………10克[烹制方法]1。把麻雀焖死后...
内容摘要: 〔主料辅料〕管廷……………12根 鸡汤…………100克虾籽……………5克 酱油……………15克水发冬菇………3个 绍酒……………15克熟笋片…………15克 湿淀粉…………10克小葱末…………10克 熟猪油………250克（约...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪里脊肉……300克 鸡蛋清…………1个葱末……………2克 红腐乳连汁……35克绍酒……………25克 芝麻油…………10克白糖……………10克 熟猪油………500克（约耗65克）湿淀粉…………10克 猪肉汤……...
内容摘要: [主料辅料]青鱼肉…………200克 味精…………0。5克炒花生米………75克 精盐…………0。5克猪肥膘肉………50克 绍酒……………5克鸡蛋清…………2个 绿色菜叶汁……3克湿淀粉…………10克 鸡汤…………150克熟猪油...
内容摘要: 六安酱鸭，是传统的食品之一。 原料配方：肥鸭100只酱油3千克食盐7千克白糖5千克桂皮300克鲜姜300克花椒100克陈皮100克丁香20克砂仁20克 制作方法： 1。5～2千克的麻鸭为原料。5千克的水，小火烧开，加入红曲粉末...
内容摘要: [主料辅料]糯米…………400克 莲子……………25克红枣……………25克 瓜子仁…………25克薏仁米…………25克 白糖……………100克蜜冬瓜条………25克 猪油……………100克蜜樱桃…………25克 湿淀粉…………25克桂...
内容摘要: 〔主料辅料〕鸭小腿…………12个 白糖……………5克鸭掌……………12个 绍酒……………25克鸡蛋……………2个 面粉……………50克小葱……………10克 辣椒油…………5克姜………………25克 芝麻油…………15克蒜瓣...
内容摘要: [主料辅料]鸡脯肉…………200克 水发香菇………20克核桃仁…………l50克 鸡汤……………50克熟火腿…………20克 精盐………………3克熟笋……………50克 味精……………0。核桃仁用温水泡发，剥去外皮，用油炸成浅...
内容摘要: 〔主料辅料〕水发海参……400克 水发冬菇…………25克生鸡脯肉……100克 鸡蛋清……………5个鱼肉……………50克 小自菜心………12棵猪肥膘肉………25克 葱结……………15克姜片……………15克 干淀粉…………10克...
内容摘要: 〔主料辅料〕净鳜鱼1条……500克 小葱…………150克葱白段…………50克 花椒…………50克甜面酱…………10克 蜂蜜…………5克精盐…………2。花椒放大碗里，加盐，倒人开水400克，盖好碗炯至水凉。小葱放在花椒盐...
内容摘要: [主料辅料]大白菜帮……5000克 白糖……………10克姜………………15克 五香粉…………2克芝麻……………30克 精盐……………30克蒜瓣……………15克 芝麻油…………50克辣椒粉…………10克[烹制方法]1。芝麻在小火...
内容摘要: 用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，饴糖加水100克稀释，在鸭身上淋一遍。烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。夏季可用鲜荷叶3张，用开水烫一下，放冷水...
