内容摘要: 甜椒酱乌鸡原料：净乌鸡肉５００克甜红椒５００克柱侯酱１０克海鲜酱１０克甜面酱２５克蒜茸５克姜片、葱段各１５克葱白１０克精盐、鸡精、味精、料酒、白糖、蛋清豆粉、嫩肉粉、鲜汤、水豆粉、香油、混合油各适量...
内容摘要: 泡椒爽肚此菜是将猪肚改刀后，用食粉或食碱进行发制，再退去碱味，与泡椒同烹而成。成菜咸鲜微辣，猪肚脆爽。 原料：猪肚500克 泡辣椒80克 姜片20克 蒜片30克 葱节50克 精盐、料酒、味精、白糖、食粉、水淀粉、鲜...
内容摘要: 在淮安，茶馓属妇孺皆知的美食。淮安茶馓创于清朝后期，距今有一百多年的历史，因为当时茶馓做得最好的人姓岳，故又名“岳家茶馓”，又因为岳氏的家宅靠近淮安城鼓楼，所以也有人称其为“鼓楼茶馓”。制作淮安茶馓...
内容摘要: 原料：大鸡肾24个（约750克） 鲜银杏80克 西芹80克 蛋白糕80克 大红椒40克 儿菜100克 姜片、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿生粉、鲜汤、奶汤、化猪油、色拉油各适量制法：1．鸡肾治净后，分别剞上十字...
内容摘要: 竹夹酱香鸡原料：鸡腿4只（约650克） 粗蒜苗5棵 海鲜酱、沙茶酱、花生酱、芝麻酱、豆腐乳各25克 蒜末25克 玫瑰露酒15克 味精3克 胡椒粉5克 竹箅子2张 竹签4根 色拉油1500克（约耗100克）制法：1．鸡腿剔去骨，在肉...
内容摘要: 韭菜香干回锅鸡原料：鸡腿500克 韭菜100克 豆腐干100克 红尖辣椒段30克 姜片、蒜片各10克 精盐3克 味精3克 啤酒50克 老抽适量 干淀粉15克 香油10克 色拉油750克（约耗75克）制法：1．鸡腿剔去骨，坡刀切成0。韭菜...
内容摘要: 飘香薯干肉原料：红薯干丁［注］100克猪里脊肉50克鲜鱿鱼50克水发香菇20克冬笋20克泡灯笼椒30克蛋清1个油酥花仁15克油酥腰果15克姜片、蒜片、精盐、料酒、鸡粉、白糖、香醋、老抽、干湿生粉、鲜汤和色拉油各适量...
内容摘要: 丝瓜鲫鱼原料：鲫鱼500克 猪肥瘦肉120克 丝瓜200克 郫县豆瓣30克 姜米、葱花、精盐、料酒、酱油、鲜汤、味精、湿淀粉各适量 化猪油80克制法：1．鲫鱼宰杀治净。丝瓜去皮，改刀成条。2．净锅上火，先放入化猪油30克...
内容摘要: 爽口脆花原料：鸭300克 青尖椒、红尖椒各10克 姜片、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、美极鲜味汁、白糖、老抽、鲜汤、味精、熟芝麻、红油、香油各适量制法：1．鸭剔净筋膜洗净，剞菊花花刀，纳盆，加入姜片、葱节、...
内容摘要: 酱肉娃娃菜原料：娃娃菜500克 太白酱肉150克 鸡精5克 精盐2克 鸡油50克 鲜汤400克制法：1．娃娃菜洗净，用刀修切整齐，入沸水锅内汆一水，然后捞入冷水中漂凉，再捞出挤干水分，摆入窝盘内，接着把酱肉切成整齐的...
内容摘要: 我在安徽桐城一农家大院餐厅工作。这里，我把店里的几道最受欢迎的农家菜推荐给大家。糯米圆烧肉原料：糯米1000克 猪五花肉250克 山芋粉200克 炒米50克 姜米、葱花、十三香、老抽、精盐、味精、精炼油各适量制法：...
内容摘要: 蕨菜拌毛肚原料：野山蕨300克 毛肚300克 精盐、胡椒粉、味精、红油、麻油各适量 青红椒丝少许 红卤水1锅制法：1．毛肚治净，焯水后放入红卤水锅中卤熟，捞出切成丝。野山蕨洗净，切成段，下入沸水锅中略烫捞出。2...
内容摘要: 【原料】 燕窝30克、熟鸡腿肉50克、熟火腿肉50克、水发冬菇25克 【制作过程】 制法：燕窝洗净涨发好，放鸡清汤内用小火蒸至软糯。鸡腿、火腿、冬菇切丝，加鸡清汤蒸15分钟捞出。鸡清汤烧开，倒入燕菜碗中连烫两次...
内容摘要: 【原料】 雀舌15克，鸡蛋2个、精盐0、5克、干淀粉15克、花椒盐10克、麻油500克（约耗50克）。 【制作过程】1、先将雀舌放在茶杯内，倒入开水泡开后，滗去水捞出，放入大碗里，盍入鸡蛋加盐，轻轻抓拌，至鸡蛋起泡...
内容摘要: 【原料】 鲜墨鱼肉560克、香菜15克、水发玉兰笋片25克、木耳、青豆、葱末、姜末、蒜末各5克 【制作过程】 鲜墨鱼洗净，切成荔枝花刀块焯水沥干。再放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜及调料勾芡，装盘后撒上胡椒...
内容摘要: 【原料】 洁白嫩豆腐500克，精腿肉100克，虾仁、绍酒巴、白糖各50克，姜末5克，味精1。【制作过程】 1、将精腿肉洗净，去皮去骨，粗斩成肉末，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。将豆腐切成5厘米风方的12小块，...
内容摘要: 【原料】 水发海参150克、鲍鱼5克、油发鱼肚100克、水发鱼翅50克、鸡脯肉100克、厥鱼肉100克、水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克 【制作过程】 鱼片、虾仁过油滑熟。海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯...
内容摘要: 5克， 炒花生米…75克， 精盐…0。5克， 猪肥膘肉…50克， 绍酒…5克， 鸡蛋清…2个， 绿色菜叶汁…3克， 湿淀粉…10克， 鸡汤…150克， 熟熟猪油…15克【制作过程】 1． 鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐...
内容摘要: 精盐5克、味精1克、番茄酱50克、姜末5克、白醋50克、绍酒15克、湿淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。 【制作过程】 将鱼宰杀洗净，取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，皮朝下，用...
内容摘要: 【原料】 主料：干蛤士蟆100克，鸡胸脯肉100克，火腿茸30克，鸡蛋清100克。调料：大油30克，清汤适量，料酒50克，盐3克，湿淀粉30克，味精 5克。2、将鸡胸脯肉放在菜板上，用刀背砸成鸡茸放入碗内，加入少量高汤、...
内容摘要: 【原料】 干蛤士蟆油粒25克,罐头橘瓣10克,红樱桃10克【制作过程】 1、泡发好的蛤士蟆加清水、料酒、葱姜，蒸10分钟取出。漂洗除去腥味，用清水浸泡。 2、冰糖加清水烧开熬成糖水，滤去杂质。另取锅放入开水，放入...
内容摘要: 【原料】 甲鱼1只（重约750克），火腿骨1根，火腿肉100克，葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精 盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。【制作过程】 1、将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲...
内容摘要: 【原料】 鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量 【制作过程】 1、海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片。 2、猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入...
内容摘要: 【原料】 活大虾500克，马铃薯200克，发菜5克，芹菜1棵，水发香菇25克，熟青豆15克【制作过程】 1、马铃薯切丝下盐水浸泡后，用干淀粉和面粉拌匀。 2、虾去头壳治净，加调料，淀粉拌匀，马铃薯丝摆成燕窝状，下7成...
内容摘要: 【原料】 光仔鸡100只（每只约重1000克），八角62克，山萘片20克，小茴香15克，沙仁6克，姜块20克，白芷25克，肉蔻15克，花椒30克，桂皮60克，丁香15克，陈皮60克，草果15克，辛夷6克，精盐1500克，白糖125克，饴...
内容摘要: 【原料】 锅巴100克，大虾仁200克，熟鸡丝100克，番茄酱100克【制作过程】 虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。...
内容摘要: 【原料】 猪肋条肉800克，蟹黄50克，蟹肉125克，青菜心200克，虾子1克，清汤500克 【制作过程】 猪肉斩成石榴米状。放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲。拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点...
内容摘要: 【原料】 八公山豆腐250克，熟笋25克，水发木二50克，虾籽10克【制作过程】 1、豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。豆腐滚浆，下5成热油中炸至黄金色。 3、虾籽、笋片、木耳下5成热油中煸炒，加入豆腐、调料和水，...
内容摘要: 【原料】 嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋4个，肉汤150克，熟猪油1000克。【制作过程】 猪肉切末，虾仁剁碎加精盐，湿淀粉拌匀，和葱，姜，肉末煸至松散，烹入料酒，肉清汤，味精，精盐炒和后，用湿淀...
内容摘要: 【原料】 肥王鱼1条（100克左右）、猪瘦肉50克、大葱白段10克、姜片10克、香菜5克、精盐5克、白胡椒1、5克、鸡清汤1000克、熟猪油100克。猪瘦肉切成一寸长、半寸宽、一分厚鸡冠形的片。2、炒锅放在旺火上烧热，放...
