内容摘要: [主料辅料]虾仁…………200克 熟猪油………500克净鳜鱼肉……125克 青梅……………1个鸡蛋清…………4个 蛋黄糕…………1片水发冬菇………1片 绍酒……………10克精盐……………5克 葱姜汁…………10克味精………...
内容摘要: 〔主料辅料〕红芋……………l00克冰糖……………125克蜂蜜……………20克〔烹制方法〕1。选用桔黄心红芋洗净去皮，切削成两头尖的橄榄形块。砂锅用竹算子垫底，加水200克，置中火上，投入冰糖熬化，随即放人红芋、...
内容摘要: 〔主料辅料〕水发海参……250克 火腿骨……………1根净猪蹄爪………5个 精盐………………5克熟火腿…………15克 酱油……………25克熟笋……………25克 白糖……………10克青菜心…………10棵 绍酒……………20克...
内容摘要: [主料辅料]净冰鱼………300克 鸡蛋清…………1个腌雪里蔚………50克 精盐……………1克熟笋……………25克 绍酒……………15克干淀粉…………15克 鸡汤…………100克熟猪油…………75克[烹制方法]1。雪里蔚洗净，...
内容摘要: [主料辅料]鳝鱼…………700克 白糖……………35克熟火腿丝………15克 绍酒……………15克小葱末…………5克 鸡汤……………50克姜末……………5克 芝麻油…………15克酱油……………25克 醋………………25克熟猪油...
内容摘要: [主料辅料]净菜鸽2只……500克 姜块…………25克冰糖……………25克 精盐……………5克黄山山药………l00克 绍酒…………25克小葱结…………25克 鸡汤…………750克熟鸡油…………10克[烹制方法]1。将山药削去外皮...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪蹄…………350克 熟笋……………50克光母鸡半只…500克 精盐……………1克火腿二脘……100克 冰糖……………1克水发香菇………10克〔烹制方法〕1。将火腿二脘刮洗干净，放砂锅中，加水500克，煮至五...
内容摘要: 5克猪网油………100克 籼米粉…………25克熟火腿…………25克 面粉……………25克鸡蛋……………1个 味精……………0。5克鸡蛋清…………1个 甜米酒…………25克小葱未…………5克 精盐……………2。将鸡脯肉剔去...
内容摘要: [主料辅料]活蟹………………4只 酱油…………300克徽州封缸酒……200克 姜………………15克精盐……………20克 蒜瓣………………4个冰糖……………25克 高梁酒…………20克花椒……………10粒（烹制方法）1。将冰...
内容摘要: [主料辅料]八公山豆腐…250克 鸡蛋黄糕………25克猪肥膘肉………50克 绍酒……………5克猪腰……………1个 湿淀粉…………10克熟鸡肉…………50克 熟猪油…………75克水发蹄筋………50克 水发干贝………10克水发香...
内容摘要: 2克大葱白段………50克 花椒盐…………5克姜………………10克 湿淀粉…………200克面粉………………5克 花椒…………0。8克芝麻油…………50克 甜面酱…………10克熟猪油…………750克（约耗75克）精盐……………...
内容摘要: [主料辅料]活蟹10只……1050克 葱末……………5克猪肉…………500克 鸡蛋……………1个鸡蛋清…………4个 味精……………1克姜末……………5克 绍酒……………15克精盐……………10克 湿淀粉…………5克葱姜汁……...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪五花肉……350克 小葱末…………1克蛏干…………150克 姜末……………1克熟笋片…………50克 精盐…………2。5克酱油……………50克 白糖…………5克绍酒……………15克 湿淀粉………10克〔烹制方法...
内容摘要: 5克水发香菇……7。5克 绍酒……………15克熟火腿………15克 干淀粉…………10克鸡蛋清…………2个 鸡汤…………100克精盐…………3。鸡脯肉去筋切丝，加鸡蛋清1个、干淀粉2。味精、绍酒，加鸡汤和于淀粉2。
内容摘要: [主料辅料]熟鸡肉………250克 酱油……………5克苔干……………50克 醋………………5克鲜姜……………10克 麻油……………5克白糖……………5克 纱布……10厘米见方[烹制方法]1。将鸡肉用手撕成长约3厘米、粗约0。...
内容摘要: 〔主料辅料〕净鳜鱼肉………250克 鸡汤…………750克熟鸡脯片………50克 味精……………0。鳜鱼肉和肥膘肉切碎泡至发白，洗净血水（血水留用），捞起沥干剁成泥置大碗内，加盐3克、味精、黄酒、葱姜汁、胡椒粉、蛋...
内容摘要: [主料辅料]光仔母鸡1只…1500克 姜片…………10克葱………………25克 花椒……………20粒茶叶……………25克 米饭…………150克精盐……………10克 绍酒……………10克饴糖……………5克 白糖……………25克辣酱油...
内容摘要: 〔主料辅料〕净仔鸡1只……750克 鸡蛋……………2个净马铃薯………50克 精盐……………5克雕刻萝卜花……1朵 黄酒……………10克葱姜汁…………20克 番茄酱………1小碟胡椒粉………0。5克 辣椒酱…………l小碟面粉...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪舌…………2500克 冰糖……………75克小葱结…………25克 姜块……………25克精盐……………25克 五香料…………50克酱油…………1000克 绍酒…………4000克〔烹制方法〕1。将猪舌刮洗干净，放在开...
内容摘要: 〔主料辅料〕小嫩南瓜2个…500克 小葱末…………10克猪肉…………200克 姜末……………10克熟火腿…………25克 精盐…………2。猪肉切剁成石榴米状，香菇、火腿、虾米均切成末，一起放在碗内，加入酱油20克、精盐...
内容摘要: 〔主料辅料〕兔肉…………400克 精盐……………10克芝麻油…………25克 红曲米…………2克姜块……………10克 桂皮……………2克小葱结…………10克 白胡椒粉………1克青蒜……………5克 小茴香……………2克酱油...
内容摘要: 〔主料辅料〕青鱼肉………125克 小葱结…………3克猪五花肉……125克 八角……………1个姜块……………5克 精盐……………5克鸡腿肉………125克 白糖……………7克香菜……………2克 熟猪油………125克酱油………...
内容摘要: [主料辅料]活鸡……………10只 桂皮…………10克白糖……………15克 陈皮…………10克八角……………10克 辛荑……………2克小茴香…………2克 精盐…………150克姜………………20克 饴糖…………200克肉蔻………...
内容摘要: [主料辅料]净刀鱼………500克 葱末……………5克姜末……………5克 精盐……………5克菜子油………500克（约耗40克）白糖……………35克 醋……………75克[烹制方法]1。刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7厘米左右的...
内容摘要: [主料辅料]山鹰龟…………l只 绍酒……………10克冰糖……………10克 姜………………10克火腿……………25克 精盐……………10克熟鸡油…………10克[烹制方法]1。选用经洗蒸加工好的火腿25克，切成3厘米长的象眼片...
内容摘要: （主料辅料）大鳝鱼2条……500克 胡椒粉…………2克肥膘肉…………30克 面粉…………60克鳜鱼肉………150克 鸡蛋……………3个熟瘦火腿………25克 精盐……………5克鸡蛋清…………3个 葱姜汁…………30克大蒜……...
内容摘要: [主料辅料]鲜樱桃…………250克酒酿……………75克鲜豌豆…………10克白糖……………200克糖桂花…………0。樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。炒锅置火上，舀...
内容摘要: 〔主料辅料〕光鸭1只………1500克 姜………………20克深度包袱饺……40只 精盐……………30克粘葱……………20克 白糖………………4克〔烹制方法〕1。将光鸭从脊背剖开，去内脏洗净，用刀剁成4大块（两块鸭腿和两...
内容摘要: （主料辅料）大青虾………750克 鸡蛋清…………2个精盐……………2克 黄酒……………10克葱姜汁…………25克 花椒盐…………5克清熟猪油……1000克 干淀粉…………50克（烹制方法）1。大青虾挤去头部外壳留尾，用...
内容摘要: [主料辅料]桐花鱼………500克 熟猪油………250克小葱…………100克 姜片…………50克醋………………20克 精盐…………8克五香粉………10克 白糖……………20克[烹制方法]1。葱15克切末，余下的切成10厘米段。熟猪...
