内容摘要: [主料辅料]包河鲫鱼……750克 葱段……………25克包河藕………250克 酱油…………250克冰糖末…………50克 醋……………150克芝麻油…………50克 绍酒…………100克姜片……………25克[烹制方法]1。选用新鲜的小鲫...
内容摘要: 将鸭翅膀尖和脚掌剁下，在右翅下划开7厘米长的直刀口，抠出内脏和食管，洗净人缸浸泡叨分钟左右，以除血水，泡时肛门处插一小竹签，以便通水，再洗净沥干。每只鸭子由开口处放盐25克，再灌进硝水15克，将鸭体上下...
内容摘要: 〔主料辅料〕鸡脯肉…………75克 菠菜…………150克鸡肫……………75克 白菊花…………20克猪瘦肉…………75克 熟笋片…………50克青鱼肉…………75克 虾米……………25克鸡蛋……………10个 熟火腿…………25克鲜...
内容摘要: 5克熟青豆…………15克 精盐……………5克水发香菇………25克 绍酒……………10克面粉……………10克 白胡椒粉………1克葱姜汁…………10克 干淀粉…………50克 熟猪油………1500克（约耗150克）湿淀粉…………50...
内容摘要: 毛峰熏鲥鱼推荐查看本文HTML版本〔主料辅料〕净鲥鱼…………半片（约重750克）饭锅巴…………15克 精盐……………2。5克毛峰茶叶………25克 白糖……………25克小葱未…………25克 醋………………50克姜未…………...
内容摘要: 〔主料辅料〕水发香菇………36个 味精…………0。5克猪瘦肉………200克 白糖……………1克鸡蛋……………1个 湿淀粉…………10克熟火腿末………25克 芝麻油…………10克小葱末…………15克 干淀粉…………25克精盐...
内容摘要: 〔主料辅料〕鸭掌……………20只 姜末…………2。5克 酱油……………15克鸭舌……………10克 白糖……………5克鸭腕……………2只 味精……………0。5克熟笋……………20克 绍酒……………15克水发冬菇………25克...
内容摘要: 〔主料辅料〕水发鲨鱼皮…300克 姜片……………10克猪二脘………750克 精盐……………3克熟火腿片………15克 酱油…………100克熟笋片…………25克 白糖……………25克小葱未…………10克 味精……………5克绍酒…...
内容摘要: [主料辅料]青鱼肉………350克 青菜叶……………4片鸡蛋……………1个 咸面包屑………750克小葱段…………10克 姜片……………10克精盐…………2。5克白糖……………150克白醋……………35克 湿淀粉…………15克葡...
内容摘要: 〔主料辅料〕净菜鸽…………2只（约重500克）精盐……………5克 绍酒……………15克熟鸽蛋…………12个 白糖……………15克鳜鱼肉………150克 大料………………2只发菜……………15克 白胡椒粉………0。5克水发冬...
内容摘要: 〔主料辅料〕鸡脯肉…………100克 去皮猪五花肉……50克猪肥膘肉………l00克 火腿………………50克虾仁……………l00克 熟鸡肉……………50克水发冬菇………25克 干淀粉……………10克荷花瓣…………30片 湿淀粉…...
内容摘要: 〔主料辅料〕净鳜鱼…………1条（约重750克）青虾…………350克 白糖……………30克猪五花肉………50克 醋……………10克香菜……………10克 干淀粉………20克鸡蛋清…………3个 番前酱………120克精盐……………...
内容摘要: （主料辅料）光鸭1只………1750克 鸡蛋黄糕……25克熟火腿…………25克 熟莲子…………25克小葱结…………5克 精盐……………13克姜块……………5克 味精……………1克水发香菇………30克 绍酒……………5克干贝…...
内容摘要: 〔主料辅料〕罐头鲍鱼……100克 姜片……………10克水发刺参……100克 精盐……………5克油发鱼肚……100克 味精……………2克蒸发干贝……100克 绍酒……………15克青菜心………12棵 白胡椒粉………0。刺参、鱼肚...
内容摘要: 5克熟火腿………100克 湿淀粉…………50克熟鸡皮………100克 虾仁…………150克精盐……………6克 水发冬菇……100克绍酒……………20克 鸡蛋清…………2个葱姜汁…………15克 鸡汤…………400克味精……………1克...
内容摘要: 桃花鳜推荐查看本文HTML版本〔主料辅料〕桃花鳜1条……750克 姜未……………25克熟笋……………50克 小葱未…………25克猪五花肉………50克 精盐……………1。5克酱油……………75克 白糖……………5克绍酒………...
内容摘要: [主料辅料]砀山梨………500克红果…………200克白糖…………125克[烹制方法]1。将红果在开水中泡5分钟左右，用薄铁皮卷成小圆筒，把果核捅去，撕去外皮，但要注意保持红果外形完整。铜锅置中火上，加水100克和白糖...
内容摘要: 〔主料辅料〕淡菜……………75克 精盐……………4克猪腰……………2只 味精……………1克熟火腿…………25克 冰糖…………1。将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位划3。3厘米长的刀口，洗净血水，下鸡汤锅中偎至酥烂时取出...
内容摘要: 〔主料辅料〕鸡脯肉…………200克 白糖……………5克鲜白菊花………50克 干淀粉………7。5克水发香菇………50克 湿淀粉…………5克鸡蛋清…………2个 鸡汤……………50克精盐……………5克 芝麻油…………5克味精...
内容摘要: [主料辅料]熟牛肚头…………100克 味精……………0。5克熟牛百叶…………100克 白糖……………15克熟牛肚（网胃）…100克 醋………………5克熟笋………………40克 湿淀粉…………20克红辣椒（或干椒）5克 菜子油…...
内容摘要: 〔主料辅料〕桂鱼……………1条 香菜……………5克羊腰窝肉……250克 绍酒……………25克小葱段…………10克 大料……………2克姜未……………15克 胡椒粉………12克酱油……………75克 鸡清汤………750克精盐……...
内容摘要: 〔主料辅料〕光母鸡…………1只（约重1000克）小葱结…………15克 姜片……………15克猪肚……………半个 精盐……………15克火腿片…………50克 冰糖……………15克〔烹制方法〕1。鸡背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净...
内容摘要: 〔主料辅料〕净马蹄鳖………1只（约重500克）绍酒……………25克 冰糖……………5克火腿……………75克 白胡椒粉………1克小葱结…………10克 熟猪油…………10克火腿骨…………1根 鸡汤……………750克精盐………...
内容摘要: [主料辅料]八公山豆腐……400克 精盐…………2。5克虾仁……………50克 味精……………1克熟火腿未………25克 葱姜汁…………4克青菜叶未………25克 绍酒……………15克咸面包…………150克 芝麻油…………25克鸡...
内容摘要: 〔主料辅料〕鸡脯肉…………250克 姜未……………5克熟火腿…………50克 芝麻油…………10克精盐……………2。5克 熟猪油………750克（约耗50克）糯米玻璃纸……15张 小葱未……………5克〔烹制方法〕1。火腿切成...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜银鱼………l00个 姜未……………2克鸡蛋……………6个 精盐……………5克小葱末…………2克 绍酒……………15克熟猪油…………75克〔烹制方法〕1。鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、绍酒和盐，搅散后再...
内容摘要: 〔主料辅料〕净核桃仁………250克鸡蛋清…………1个冰糖……………150克蜂蜜……………25克古井贡酒………50克〔烹制方法〕1。汤碗内放人冰糖、蜂蜜，加水150克化开，再加鸡蛋清搅拌均匀。炒锅置中火，下水200克烧...
内容摘要: [主料辅料]嫩母鸡………1250克 盐………………5克古井贡酒………50克 味精……………2克姜………………30克 花椒……………20克葱………………30克[烹制方法]1。将活母鸡宰杀，流尽血水，待鸡完全死后，用8O°—9...
内容摘要: 〔主料辅料〕山鸡1只……1000克 精盐……………2。5克净冬笋………200克 酱油……………50克猪肥膘肉………50克 白糖……………10克腌雪里蔡……100克 绍酒……………15克小葱……………15克 湿淀粉…………10克姜...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪五花肉……750克 小葱结…………10克姜片……………10克 酱油……………40克醋………………20克 精盐……………5克八角……………3个 小茴香…………10粒花椒……………15粒 茶叶……………15克饭锅...
