原料：
仔肥羊1只（约5kg） 生姜、羊苦胆、砂仁、花椒粉、桄
、菜油、蒜瓣、芫荽、羊油、煳辣椒面、葱花、味精各适量。
制作方法：
1、仔羊宰杀烫毛刮洗干净，剖腹去内脏，大骨，用沸水汆几次，除去血迹至无臭味。用专用烙铁块烧红烫尽茸毛洗净。
2、将羊肉斩成2块放入砂罐加水和姜，置旺火烧沸，滴几滴苦胆汁，除去泡沫、浮渣，改用小火炖至火巴 软时取出滤干水分、抹上熟菜油，使羊肉表面发光发亮，食用时根据食量切成3×3×0.5cm的片。
3、将煮羊肉原汤加羊骨熬汤至色白汤浓时取 出部分装入净砂锅烧开放入切好的羊肉片，加少许姜片、蒜片、桄菜、芫荽、葱节、胡椒粉、砂仁、味精入味带火上桌。
4、取小碗（每人一个）放入适量精盐、姜米、蒜泥、桄菜末、芫荽末、葱花、胡椒粉、花椒粉、味精、原汤、煳辣椒面，用烧烫的羊肉浇上做成的精制蘸水调匀后即可上桌食用。可根据要求食后烫食各种荤素原料。
特点：
肉色白嫩、汤清不稠、味美清香。
注：
1、炖羊时用小火，以免汤汁浓稠。
2、桄菜
贵州野菜。黔东南、黔南较多食用。
3、煳辣椒为贵州独有，全省皆做。是将干红辣椒在木炭火灰中烧（烘、焐）焦烧（烘、焐）煳，用手搓细或用擂钵舂细成面而成。不愿用手搓又没有擂钵家庭制作常用自制的竹筒竹片，即将烘（烧、焐）焦煳的辣椒装入竹筒中用在竹片绞碎。大量制作还可以将辣椒在锅内慢慢炒焦煳，用擂钵擂细或在机器内绞细成面。
