原料：
桶鲜鱼１０００克 姜片２０克 蒜片３０克 葱节５０克 郫县豆瓣３０克 辣椒面３０克 香辣酱３０克 花椒５克 香
５０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、红油、化猪油、鲜汤各适量 时令鲜蔬４盘 豆腐、血旺、粉丝、竹笋各１盘
制法：
１桶鲜鱼用清水洗去表面黏液；郫县豆瓣剁细；香菜择洗净。
２炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入郫县豆瓣、辣椒面、香辣酱和花椒炒香出色，掺入鲜汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精等，下入桶鲜鱼略煮片刻，起锅倒入火锅盆内，淋入红油，撒上香菜，即可上桌。上桌后先将桶鲜鱼煮熟食用，再烫食时令鲜蔬、豆腐、血旺、粉丝及竹笋等。
