狗肉火锅制作:
1.选用宰杀干净去内脏的带皮狗肉1只{约25000克},带骨斩大件,有流动的水泡净血水{或则狗肉煮熟后发黑 发腥},然后掉水20分钟备用
2起锅上火加色拉油250克 葱姜各100克 干辣椒25克 草果 白寇各10克 桂皮 沙姜 白芷各15克,香茅草 良姜 香砂各8克,扁香后,加辣妹子辣椒酱800克 永丰辣酱400克 排骨酱250克 花生酱300克 蚝油400克 炒出香味后加入干薄荷20克 花椒50克 包成料包入汤桶,加清水30000克 白酒250克 盐600克 大火烧开后转小火煮约3个小时至狗肉软熟,
3.捞出去骨切片罢入火锅中,原汤加入少许高汤调治咸淡适口,加味精5克 鸡精3克调味,跟青
和蕉料一起上桌
蕉料的制作方法:
香菜末 香葱末 花生芝麻碎各2克 滴入香油1克 加20克狗肉汤即可
