原料:牛蛙1000克 生
子油200克 鲜花椒80克 鲜红辣椒节100克 小土豆100克 青莴笋100克 色拉油1500克
调料:红油豆瓣酱100克 姜丝50克 咖哩粉20克 淀粉20克 高汤1000克 精盐5克 味精15克 鸡精20克 胡椒粉5克 料酒10克
制作:
将牛蛙去皮和内脏,放入料酒 盐 味精 咖哩粉 淀粉 码味10分钟备用,
将码味的牛蛙放入六成的色拉油里小火炸30秒至定型一只向前爬行的蛙,
将菜子油烧六成放入鲜花椒,90克先鲜红椒节 红油豆瓣酱小火炒香,加入高汤 加入剩下的调料,将其放入火锅内,再放入炸好的小土豆和青笋节,上面放入炸好的牛蛙,撒上姜丝和10克红辣椒节即可
特点:牛蛙用咖哩掩制后色彩好看,味道醇厚,可以刷
