内容摘要: 此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。此火锅于1983年在全国烹饪各师表演鉴定大会上大受赞誉，制作者重庆的陈志刚获秀厨师称号。用...
内容摘要: 贵妃鸡火锅味型：咸鲜味。 制作方法：（1）姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。（2）鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。（3）青笋切成7厘米长、2厘...
内容摘要: 份量： 4 人份 材料：雀巢淡奶1000毫升、高汤1000毫升、鲜虾4尾、鱼板片、鸡胸肉50克、洋葱半粒、鲜香菇数朵、红萝卜半根、豌豆适量、玉米笋适量 调味料:雀巢美极鸡精2小匙、雀巢鸡汤块1块 做法： ...
内容摘要: 原料：鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉各150克青菜、豆腐、熟冬笋，水发香菇，粉丝适量，精盐，上汤2/3火锅。火锅装上汤、调味，上席时点火，先涮吃八生，再下配料。
内容摘要: [原料/调料] 大白菜心 6个 豆腐 2小块 牛肉片 6两 白制鱼板 半杯 乌龙面或拉面 半杯 豌豆婴 少许 鲜香菇 1朵 1。汤底：糖 2大匙 柴鱼 半杯 干海带泡软) 半杯 水 5杯 2。沾料：淡色酱油 1大匙 蛋 1个 葱花 1大匙 ...
内容摘要: [原料/调料] 葱末 1大匙 姜末 1小匙 蛋黄 1个 [制作流程] (1)将新鲜蛋黄打入碗中，加入葱末和姜末拌匀。 可用作韩国火锅沾料或搭配酱油作涮肉片的沾料。
内容摘要: 火锅料(约选12种)：大白菜 1个(约2斤) 玉米 2条 猪血糕 1个 金茸 4两 蕃茄 1个 莴苣 1/2斤 花椰菜 1个 红萝蔔、白萝蔔 各适量 豆芽 1/2斤 四川菜 适量 冬粉 2个(泡软) 2。奶油 1条 酱油 1大匙 香油 1小匙 沙拉油 ...
内容摘要: [原料/调料] 材料Ａ：大白菜 1颗(约2斤) 炸芋头块 1杯 豆腐切块 1杯 蕃茄 1个 玉米(切片) 1条 猪血 1杯 材料Ｂ：洋葱丝 1杯 葱花 1/3杯 咸菜 1/3杯 大蒜 2粒 材料Ｃ：牛肉、猪肉、鸡肉 各1/2斤 材料Ｄ：鱼饺、蛋饺...
内容摘要: [原料/调料] 牛腩 1斤 红萝蔔丁 1杯 马铃薯丁 1杯 虾 1/2斤 小黄瓜 3条 大白菜 1颗 牛肉片 1盒 乌龙面 1包 丸子类(任选) 1/2斤 辣椒 少许 姜片 3片 印度咖哩 2大匙 盐 1小匙 糖 1大匙 高汤 4杯 [制作流程] (1)牛...
内容摘要: [原料/调料] 牛肉 1盒(约1/2斤) 鸡肉片 1/2斤 蕃茄 1个 洋葱(切丝) 1/2个 金茸 4两 小白菜 少许 乌龙面 1包 豆腐 1块 青蒜段 2支 高汤 6杯 调味料：柴鱼酱汁(利用柴鱼与干海带熬煮) 1杯 香油 1小匙 糖 1小匙 沾料...
内容摘要: [原料/调料] 材料Ａ：牛杂 1斤 洋葱 1个 青椒 1个 红萝蔔 1条 材料Ｂ：火锅料 1盘(丸子、肉片、青菜任选) 青葱段 少许 调味料：小滷包 1包 盐 1小匙 酱油 1小匙 姜片 3片 香油 1小匙 白胡椒粉 1小匙 米酒 1杯 高汤...
内容摘要: 原料：腊猪腿1只（约2000克） 净老母鸡半只（约1000克） 水发黑竹笋300克 水发香菇300克 水发木耳150克 姜块、葱结、花椒、精盐、味精、色拉油各适量制法：1．腊猪腿用火燎至表皮起泡后，放入温水中刮洗干净，砍成...
内容摘要: 山珍腊味狗肉干锅原料：腊味狗肉500克 茶树菇250克 干海椒节、青花椒、洋葱丁、姜片、蒜片、蒜苗段、薄荷叶、精盐、鸡精、鲜汤、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 制法：1．腊味狗肉洗净，改刀成片。茶树菇...
内容摘要: 啤酒锅仔鹅原料：净仔鹅1只（约1500克） 山药750克 油菜300克 姜片15克 葱节20克 蒜米20克 八角2枚 啤酒1瓶 郫县豆瓣50克 精盐、胡椒粉、味精、老抽、味极鲜酱油、鲜汤、红油、色拉油各适量制法：1．净仔鹅斩块后...
内容摘要: 原料：鸭肫250克，鸭心250克，鸭肝250克，鸭肠250克，青菜100克，水发粉丝100克，冬菇、冬笋各适量，肉汤500克，精盐15克，味精5克，料酒2克。做法：①将鸭肫、鸭肝、鸭心分别切成片，鸭肠剖开切成段（或片状）。...
内容摘要: 把鸡茸用加清水调散，倒入汤锅中，用旺火烧沸，等泡沬和肉茸浮起时，用漏勺打去泡沬和肉茸，加入胡椒，清汤汤卤即制成，上桌时转入专用锅加入其它辅料，如：味精、食盐、葱节、番茄片，等即可。
内容摘要: 原料：鸡肉1000克 猪肉1000克 筒子骨1000克 猪排骨1000克 老姜150克 料酒100克 胡椒15克 鸡精15克 味精15克 清水10千克制作：1）把鸡肉、猪肉、猪骨洗干净，入沸水氽一下，老姜拍破。改用小火熬...
内容摘要: 香料的妙用口令少丁嫩辣慢火熬,去涩除黑辛香到,多与姜蒜醪豉扣,重叶茴仔气自妙。详细的分析１甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫...
内容摘要: 原料：,生姜60g想葱头 60g花椒粒 5g 精盐适量．2。准备猪牛鸡在开水中掉一下水，捞出放入清水＜４２斤＞锅中，再加入原用大火烧开后，转入小火熬至乳白色汤料＜４时间左右＞，大去料渣，即得牛肉火锅．＜羊肉火锅...
内容摘要: 暴香泥鳅冷火锅 原料：泥鳅５００克炸好的豆腐２００克黄瓜条１００克芹菜节２５克青红辣椒５０克干辣椒节５０克调料：自制香料２５克豆瓣酱油１５０克香油５０克色拉油１００克盐８克鸡精味精各１５克鲜汤１００...
内容摘要: 原料：牛百叶１００克牛弯扣｛直肠｝１００克牛小肠１００克牛肝１００克牛肺１００克牛肚１００克牛筋１００克莴笋５０克色拉油１５０克调料：自制香辣料２５克｛火锅底料｝盐１０克味精４克姜蒜子各２０克料酒１...
内容摘要: 左撇子竹筒火锅 原料:糍粑辣椒1000克 青花椒50克 新鲜竹叶10克 淡竹叶10克 打孔的鲜嫩竹筒一节 调料:橄榄油2000克 大葱50克 大蒜50克 姜片50克 豆瓣酱100克 桂皮 八角 香叶 白寇 草果 干辣椒50克 鸡精30克 味...
内容摘要: 原料：带皮鲜羊肉：１０００克白萝卜：１００克自制火锅底料：１０克蒜瓣：３８克干辣椒节：５０克火锅鲜汤２０００．制作：１鲜羊肉掉水入八角５克白寇５克干辣椒葱结和姜片．暴炒入入清水用大火烧开，入高压锅压...
内容摘要: 原料:牛蛙1000克 生菜子油200克 鲜花椒80克 鲜红辣椒节100克 小土豆100克 青莴笋100克 色拉油1500克 调料:红油豆瓣酱100克 姜丝50克 咖哩粉20克 淀粉20克 高汤1000克 精盐5克 味精15克 鸡精20克 胡椒粉5克 料酒10...
内容摘要: 狗肉火锅制作: 1。选用宰杀干净去内脏的带皮狗肉1只{约25000克},带骨斩大件,有流动的水泡净血水{或则狗肉煮熟后发黑 发腥},然后掉水20分钟备用 2起锅上火加色拉油250克 葱姜各100克 干辣椒25克 草果 白寇各...
内容摘要: 清油火锅锅底的制作 原料：二金条糍粑辣椒500—1500克（依据各地口味的不同酌量添加），青花椒100—150克（依据各地口味不同酌量添加），菜籽油3千克，大葱100克，姜片50克，大蒜50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克...
内容摘要: 主料：鲤鱼 配料：冬笋、粉皮、蒜花、葱末、姜米、干红椒 调料：陈醋、黄酒、酱油、白糖、精盐、味精、清汤、猪油、火锅料 1、鱼去鳞、鳃、内脏清水洗净后斩下鱼头剖开，鱼身剖成两片，斩成4cm见方的块...
内容摘要: 牛蛙火锅味型：麻辣味。原料：牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。制作方法：（1）牛蛙宰杀去头的内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。（2）青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆...
内容摘要: 当归蛇火锅主治：化食消积，运肝除湿。原料：当归50克，大王蛇1条，大枣10粒，枸杞子20粒。（2）当归切成1厘米厚的片，大王蛇宰杀，去外皮，和内脏，头，尾，斩成6厘米长的段，入锅汆水捞起。（3）炒锅置火上，下...
内容摘要: 滋补乌骨鸡火锅主治：强筋壮骨，补血气。原料：当归20克，黄芩20克，沙参30克，大枣10粒，枸杞子20粒，乌骨鸡1只。制作方法：（1）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。（3）乌骨鸡宰杀，去毛和内脏，头...
