内容摘要: 一、重庆火锅溯源 火锅，各地都有，南人称“打边炉“，北方叫“涮锅子“，从出土文物西周云雀青铜锅看， 国人吃火锅的习俗可谓久远矣。但人称“重庆火锅“的麻辣火锅却是中国火锅文化中属重庆土产的独特一支。...
内容摘要: 【菜名】 重庆麻辣火锅 【所属菜系】 川菜 【特点】 麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，...
内容摘要: 火锅鱼的做法用料： 鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、...
内容摘要: 1、麻油味精碟： 原料：小磨麻油，味精。 制作：用小碟，舀入麻油，放入味精，调匀即可。 2、麻油蒜泥碟 原料：小磨麻油，大蒜，味精。麻油舀入小碟中，加味精、蒜泥，调匀即可。
内容摘要: 火锅汤卤的调制是火锅制作技术的核心，它决定着火锅的风味，是火锅成败的关键。传统的重庆毛肚火锅是红汤卤，而焰锅多用清汤卤，随着火锅品种的不断发展，又出现了以酸菜（泡菜）为主料熬制的酸辣味和家常风味的汤...
内容摘要: 重庆火锅的特点 一、麻辣为主。崇尚自然 四、刀工精细,变化灵活 五、选料广泛,独具一格 六、饮餐合一,随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 罂粟籽 罂粟籽具有浓郁特有的香气，可突出并烘托主香气。罂粟...
内容摘要: 粥火锅 粥火锅是近几年流行的新玩意，不过怎么看怎么觉得粥火锅其实就是源自广东人的生滚粥。生滚粥就是先煮好一锅白粥，然后把生的配料，如鱼片放到滚烫的白粥里烫，一熟既可，再撒上些许葱花和姜丝，吃起来...
内容摘要: 素食冬荫功火锅 冬季又是火锅横行之时，传统火锅，以肉为主，在这种本来就容易堆积脂肪的日子里，更是雪上加霜。而素食火锅，除了汤底多变、涮品清淡外，衣服也不会被熏得味道怪怪的。锅底除了奶汤、麻辣汤底外...
内容摘要: 人参鸡火锅 [原料]人参20克，母鸡肉1500克，水发海参、牛环喉、猪油各200克，猪瘦肉、猪舌头、胡萝卜、莴笋各150克，豌豆苗尖、醪糟汁各100克，料酒50毫升，花椒10克，酱油15毫升，精盐、冰糖、葱各15克，味精5...
内容摘要: 赤豆鲤鱼火锅 [原料] 赤小豆50克，陈皮、干辣椒、草果各6克，活鲤鱼1条（约重1000克），冬瓜1500克，小白菜1000克，粉条300克，胡椒粉2克，精盐10克，鸡汤2000毫升，老姜、葱各50克。[制法] 1、将活鲤鱼宰杀，去...
内容摘要: 菊花鱼丸火锅 [原料] 鲜菊花瓣、鸭肠各50克，净草鱼肉250克，金针菇100克，莴笋尖150克，水发粉条75克，豆腐200克，生姜20克，葱15克，精盐10克，料洒30毫升，胡椒粉3克，味精4克，麻油15克，鸡蛋5个，骨头汤...
内容摘要: 双麻猪肠火锅 [原料] 升麻30克，黑芝麻、菜油、瘦猪肉各100克，猪大肠1000克，猪肾2个，鳝鱼250克，牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克，白菜300克，莴笋叶200克，豆瓣酱50克，精盐15克，冰糖、花椒各10克，豆...
内容摘要: 烧鹅笋子锅原料：烧鹅半只（约650克） 发好的筒筒笋400克 水魔芋300克 大蒜100克 葱节80克 干辣椒节50克 泡辣椒节30克 花椒5克 泡姜30克 榨菜30克 香菜30克 精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、鸡精、味精、鲜汤各适量 特...
内容摘要: 重庆火锅原料及香料属性郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味。香料酿制而成，其气味醇香。以重庆永川豆豉味上乘。
内容摘要: 火锅香料的作用及其用量 １甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛...
内容摘要: 火锅底料配方及其炒制方法小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1。5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香...
内容摘要: 鲍鱼火锅（白汁汤料）鲍鱼火锅是一种最为高档的火锅品种。随着鲍鱼的逐渐普及，很多餐饮人都在国内外增设了鲍鱼火锅，而且生意还非常红火。这种火锅最典型的特点是汤料和蘸料的搭配都比较考究，另外，将鲍鱼片成极...
内容摘要: 串串香火锅串串香是一种不分春夏秋冬皆可食用的火锅，它实惠、简单，有点类似于北方的“麻辣烫”，颇受年轻人的青睐。底料配方与制作：原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮...
内容摘要: 花溪人用这里养殖的肥鹅，创出了“清汤鹅火锅”。食用“清汤鹅火锅”时，佐以贵州的煳辣椒蘸水及花溪特产的米酒，再配上卤制的鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅杂及凉拌鹅血，加上随锅烫食的风味米豆腐及时令鲜蔬，更是冷菜热...
内容摘要: 贵州的火锅形式多样，与川味火锅相比自成体系，其代表品种有“花江狗肉火锅”、“鼎罐鸡火锅”、“凯里酸汤鱼火锅”、“酸菜蹄膀火锅”等等，而其中以“酸汤烫火锅”流行较广。 “酸汤烫”作为一种典型的贵阳风...
内容摘要: 首先奶汤的质量是制作“菊花火锅”的关键。汤内的菊花要在火锅上桌时才放，否则不能透出菊花香来。 一、菊花火锅菜品及上菜程序：１四色小吃 有芝麻圆子、包子、蒸饺、菊花羹面。装盘时或摆成菊花形，或盘边点缀...
内容摘要: 原料：桶鲜鱼１０００克 姜片２０克 蒜片３０克 葱节５０克 郫县豆瓣３０克 辣椒面３０克 香辣酱３０克 花椒５克 香菜５０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、红油、化猪油、鲜汤各适量 时令鲜蔬４盘 豆腐、血旺...
内容摘要: 家常火锅三款火锅，因其用料广泛、制作简便、汤菜交融、味道鲜美，深受国内外朋友喜爱。时下，各种火锅店持续火爆，顾客络绎不绝，正说明了火锅受欢迎的程度。其实，在冬季，我们完全不必外出就餐，只要掌握一两个...
内容摘要: 四川火锅的做法烹调类别：涮菜系：川菜食材类别：牛羊肉适宜季节：冬味道：麻辣主料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克， 辅料：芝麻油...
内容摘要: 重庆火锅介绍 火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器制法和调味等已经历了上千年的演变，无疑是中华美食的传承经典。以重庆火锅，四川火锅最为著名，如今火锅早已是飘香海内外。 甲...
内容摘要: 羊肉火锅主治：对精亏体弱，贫血消瘦有补益作用。原料：当归30克，羊肉1500克。制作方法：（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
内容摘要: 乳鸽砂锅原料：乳鸽2只，大白菜100克，粉丝100克，笋尖100克。调料：精制油50克，味精10克，鸡精20克，姜5爽，蒜5克，葱5克，料酒15克，胡椒粉5克，白汤2500克。制作方法：（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形。（...
内容摘要: 原料准备：羊肉1500克，白菜头、粉丝各300克，海米50克。 制作及使用过程： 1、将细嫩羊肉切成大薄片。粉丝水法好，剪段。 3、火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，...
内容摘要: 原料： 童子鸡1只，鲜蘑菇100克，玉兰片200克，青笋200克。制作方法：（1）鲜蘑菇一分为二，玉兰片，青笋切成菱形，洗净，装入砂锅待用。（3）童子鸡宰杀去毛，内脏，头，脚，洗净，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水...
内容摘要: 做法： 1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。 2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。 3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。倒入...
