内容摘要: 特点： 咸鲜味，汤汁清澈，清鲜肉嫩 原料： 甲鱼1只，大白菜、冬瓜、白萝卜各100克。做法： 1、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。 2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。 3、大白菜、...
内容摘要: 羊肉性味甘、温，暖中补虚、开胃健脾、益肾气、养肝明目、健胃健脾、利肺助气、怯痰止喘。老年人和体虚胃寒者冬季多吃羊肉很有帮助和良好食补之效。羊肉中含有钙质和铁质，比猪肉和牛肉都高、所以对肺结核、气管炎...
内容摘要: “老汤鱼火锅”是结合川菜和粤菜烹调方法创制而成的一种半卤半涮的火锅。它集中了南北火锅的优点，具有汤料浓淡相宜、酱香浓郁、回味悠长、营养滋补等特点。 “老汤鱼火锅”先采用粤菜中小火煲靓汤的方法，煲出...
内容摘要: 川味火锅是巴蜀人四季爱吃的热盆景，如今已风靡全国。那么，怎样才能让火锅更富有立体感和观赏性，并增加吃火锅的趣味性呢。笔者为此特将北方的“手抓骨”、四川的“蓉城第一骨”之食趣与川味火锅融为一体，创制出...
内容摘要: 狗肉，我国各地均见食用。中医认为狗肉味咸，性温，可补中益气，温肾助阳。在民间狗肉多作冬令补品，以广东和东北朝鲜族最为嗜食。因狗肉具土腥味，故入烹前须经泡浸或略予腌渍。
内容摘要: 川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推“毛肚火锅”。“毛肚火锅”起源于山城重庆，它是红汤火锅的鼻祖...
内容摘要: 在川菜所有菜肴中，目前使用香料种类最多的还是以四川麻辣火锅为代表其次为四川卤菜，其香料可与麻辣火锅香料互用，只是在品种用量上有一些差别。据我了解，早年部分火锅店在麻辣火锅中喜欢用罂粟壳，认为加入...
内容摘要: 醒胃型汤底冬阴功虾汤 醒胃型的锅底几乎都与辣有关，但制作上有一定难度———辣味酱料通常要自己调配才最好。冬阴功的酸辣味醒胃效果极佳，而且锅底颜色丰富，红黄两色在一个锅里纠缠不清，视觉上的刺激丝毫不逊...
内容摘要: 清润型汤底青红萝卜粟米煲猪骨 这是平时最常见到的清润老火汤锅底。材料：青萝卜、红萝卜、粟米、猪骨 做法：猪骨飞水后与青红萝卜、粟米放入同煲，大约煲一个多小时，隔渣即可。
内容摘要: 配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤。猪油100克 山珍(羊血菌，牛杆菌。滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内...
内容摘要: 俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓“所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美。 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料汆水要汆透 2 凉水...
内容摘要: 主辅料：羊肉2000克、大白菜500克、粉丝200克、水发黑木耳100克、冬笋50克、羊肉汤1千克。制法：①将羊肉洗净，放入锅内加水，加入料酒、大葱、姜，用大火烧开，转小火烧约1。②在火锅中放入大白菜、木耳、粉丝、...
内容摘要: 主辅料：熟鸡肉200克，熟猪肉200克，鲜菇、冬笋各200克，菠菜、大白菜各250克、粉丝100克，鸡汤1千克。制法：①将熟鸡肉、熟猪肉切成片。②在火锅中放入鸡汤和鸡油，把白菜放在下面，粉丝放白菜上面，再将鸡片、猪...
内容摘要: 火锅，四川传统名菜。 火锅在中国历史悠久，四川重庆毛肚火锅起源较早，至清代中期，已盛行于市。原料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、...
内容摘要: 狗肉火锅的制作：选用宰杀干净去内脏的带皮狗1只（约25千克），带骨斩大件，用流动水冲泡干净血水（否则狗肉煮熟后发黑、发腥）,然后汆水20分钟待用。另起锅上火加色拉油250克、葱姜各100克、干辣椒25克、草果、肉...
内容摘要: 海带鲫鱼煲 原料：小鲫鱼1条、海带根。 制法：将鲫鱼治净焯水放入煲内，加入鸡汤、海带根块、盐、味精，封锡纸加盖小火煲透。 血肠豆腐鲫鱼煲 原料：小鲫鱼1条、血肠、水豆腐。 制法：将鲫鱼治净焯水放入煲内，加...
内容摘要: 滋补驴肉锅 原料配备：熟驴肉600 g，山药250 g，红枣8个，枸杞10 g，干姜0。 制作方法：①将生驴肉用酒花凉水泡净血污取出，放入用广沙、紫叩仁、公丁香、玉豆叩、草果、茴香、桂皮、川姜等20余种药料和精盐熬制...
内容摘要: 火锅菊花鱼片 配方：鲜菊花100g，鲜鲤鱼500g，鸡蛋2个，鸡汤适量，盐、料酒、胡椒面、香油、姜、醋等。将白菊花，去蒂，摘下花瓣，拣出那些焦黄或沾有杂质的花瓣不用。将留下的花瓣放人冷水内漂洗20分钟，沥尽水分...
内容摘要: 配料：鸡脯肉、水发猴头蘑各500克，干贝50克，火腿、冬笋、腐竹各100克，奶汤1500克，精盐5克，味精10克，料酒15克，鸡油15克，鲜姜汁10克，葱姜油适量，熟猪油1000克。操作： 1、将猴头蘑洗净，挤干，改刀成片。...
内容摘要: 大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝...
内容摘要: 将水果作为火锅佳肴倒是比较少见，“橙味水果火锅“的火锅汤头主要是用橙汁熬煮而成的，汤头甜美而带点微酸，再加上以水果熬煮汤头，不仅增加火锅的美味更可吃出健康低热量的火锅。 水果经过久煮，会逐渐释放出甘...
内容摘要: 此火锅系用四川的酸菜，配以鱼肉，再加上以其它荤素配料，烹制而成，风味浓郁，汤鲜味厚，咸酸微辣。 原料： 净鲤鱼肉、鲫鱼各500克，鲜虾仁200克，冬瓜、青菜或小白菜1000克，粉条300克老姜150克，猪油250克，精...
内容摘要: 原料： 瘦牛肉、牛肝各200克，鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克，人参5克，黄芪10克，当归、枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克，午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇各100克，鲜汤2000克。烹饪方法：1、牛...
内容摘要: 配料：鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个，沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙。操作：１．鲢鱼头洗净，放入炒锅内，煎至两...
内容摘要: 原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。 制作方法：（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。掺白...
内容摘要: 原料：肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。 制作方法：（1）草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。（3）肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。
内容摘要: 原料：乌骨鸡1只（约重1000克），大王蛇1条（约重700克），花菜200克，黄芽菜200克，芹菜100克。 制作方法：（1）乌骨鸡宰杀去毛和内脏，斩成5厘米长，2厘米宽的条，大王蛇宰杀去皮和内脏，头尾，斩成7厘米长的段...
内容摘要: 海南的狗肉，性温，入肾经。对于狗肉的品级，民间还有“一黄二黑三花四白”的说法，即黄狗肉是狗肉中的佳品。 海南狗肉火锅的历史悠久，海南人形容某人对某事着迷的话语是“瘾狗肉”，足以说明海南人对狗肉的喜爱...
内容摘要: 老汤鱼火锅配方2007年04月07日 星期六 11:13老汤鱼火锅“是结合川菜和粤菜烹调方法创制而成的一种半卤半涮的火锅。它集中了南北火锅的优点，具有汤料浓淡相宜、酱香浓郁、回味悠长、营“养滋补等特点。“老汤鱼火...
内容摘要: 原料：带皮羊肉1500g 糍粑辣椒50g 豆瓣酱50g 干辣椒节50g 红、白萝卜条各150g 精盐、酱油、胡椒、花椒、姜、葱、蒜、芫荽、料酒、味精各适量。 制作方法：1、带皮羊肉斩成大块，用姜、葱料酒码味。2...
