内容摘要: 原料：茄子2条(约600g)，鸡茸200g，肥膘末100g，香菇末30g。 调料：秘制鲍汁100g，葱姜水15g，鸡蛋液50g，盐5g，糖4g，鸡汁8g，味精3g，温淀粉3g，胡椒粉3g，干生粉20g，洋葱丝15g，黄油30g，色拉油800g(耗120g)，...
内容摘要: 原料：茄子500g，鸡蛋液100g，面包糠200g。 制作：1．将茄子洗净后去头、蒂，打皮，改刀成金钱状，入盐水盆内浸泡10分钟备用。 2．将茄片捞出控净水后，拍生粉，拖蛋液，沾匀面包糠，下入已烧至五成热的油锅中，小...
内容摘要: 原料：茄脯300g，牛肉末80g，肥膘末50g，玫瑰露酒5g，香菇末10g，葱姜水10g，蛋液200g，色拉油1000g(耗100g)，面包粒200g，白胡椒粉3g，干生粉100g，威化纸适量。 制作：1．茄脯制净切成末与牛肉末、肥膘、香菇共...
内容摘要: 原料：外婆醉鱼20g，自制蒸鱼鼓油30g，盐5g，味精3g，鸡粉5g，青红椒环适量。 制作：1．将茄条入盐水盆中浸泡10分钟，捞出摆在粉丝上，撒上味精、鸡粉待用。 2．醉鱼加工成条状，均匀地铺在茄上面，上笼旺火蒸18分...
内容摘要: 调料：盐3g，味精2g，生粉100g，东原子、黄瓜、色拉油各适量。 制作：1．茄肉切成大小均匀的条状，用盐水浸泡3分钟，捞出沥水后，拖蛋液拍生粉，下入已烧至五成热的油锅中，炸至金黄色取出待用。 2．净锅置小火，...
内容摘要: 调料：盐2g，白糖15g，冰糖5g，橙汁10g，色拉油1000g(耗100g)、草莓、莱叶各适量。 制作：1．茄肉改刀成菊花状，入有少许盐的盐水盆中浸泡5分钟，捞出沥水后，蘸蛋清，拍匀生粉制成茄菊生坯。 3．净锅上火，放入橙...
内容摘要: 调料：盐5g，味精3g，葱姜水10g，白胡椒粉4g，蛋液200g，玫瑰露酒58g，面包糠300g，干淀粉80g，色拉油800g(耗80g)，香酱50g(海鲜酱、韩国烧汁、日本烧汁、蚝油、鸡汁等调制而成)，裱花袋1只。 2．鱼茸、鸡茸、肥膘...
内容摘要: 原料：春笋500g，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒10g，白糖10g，精盐6g。 2．捞出笋，然后用凉水冲凉，与鸡汤一起下炒锅中用大火烧开，倒入绍酒并加入干辣椒，用小火煨5分钟。 3．加入精盐及白糖，再煨片刻装盘，注意用...
内容摘要: 原料：鸡皮250g，春笋75g，色拉油100g，奶汤100g，精盐6g，味精2g，水淀粉15g。 制法： 1．将鸡皮洗净，去尽残毛，沥干水，再切成梭子片。春笋削去皮，切成片待用。 2．炒锅上火，加入色拉油烧至七成热时，将鸡皮...
内容摘要: 原料：净春笋400g，虾子50g，色拉油500g(约耗50g)，味精2g，湿淀粉10g，白糖10g，麻油10g，绍酒10g，酱油10g。 制法： 1．春笋用清水洗净，切成长4cm、宽1cm、厚0．8cm的片。 2．炒锅置中火上，下入色拉油，烧至四...
内容摘要: 原料：鲤鱼肉500g，春笋100g，色拉油200g(约耗50g)，绍酒15g，鸡蛋清30g，干淀粉15g，麻油10g，精盐5g，味精3g。 制法： 1．将鱼肉去皮及残刺，切成5cm长、3cm宽、0．5cm厚的长方形片，放入碗中，加入绍酒、精盐、...
内容摘要: 原料：鲫鱼1条(约400g，春笋200g，蘑菇50g，色拉油10g，姜片8g，精盐5g，胡椒粉3g，绍酒10g，葱花5g。 制法： 1．将春笋切成段，然后入沸水锅中焯一下水。将鲫鱼身上抹上精盐和绍酒腌渍20分钟。 2．炒锅上火爆香姜...
内容摘要: 原料：春笋750g，色拉油500g，甜面酱100g，白糖25g，味精1g，虾子2g，麻油50g，鲜汤250g。 制法： 1．春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4cm长的笋段，再用刀将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，再用汤...
内容摘要: 原料：熟咸鸭100g，鸡蛋2个，豆干50g，白菜90g，五花肉150g 调料：自制剁椒70g，盐5g，味精5g，胡玉美辣椒酱10g，甜面酱100g，蒸肉米粉20g，老抽2g，白糖5g，葱、姜米各3g。白菜改刀焯水后入小陶碗，用自制剁椒盖...
内容摘要: 原料：黄山毛峰250g，基围虾12个。 调料：精盐6g，味情4g，色拉油600g，鸡蛋1个，生粉50g，小葱5g，姜5g，黄酒6g，万用脆炸粉150g。 制作：1、将毛峰用温水洗一遍后，用开水泡10分钟，沥水备用(茶水留用)。 3、将...
内容摘要: 原料：猪小肠400g，肉馅200g，粉丝4g，番茄1个，西兰花30g，豆芽100g，鸡蛋2个，山芋粉50g 调料：花椒粉3g，八角粉3g，味精6g，精盐7g，胡椒粉3g，米醋5g。 制作：1．将粉丝泡发后，切小段加入肉馅、鸡蛋、花椒粉...
