原料：膏蟹钳或者闸蟹钳3只约150克，生
、胡萝卜各10克。
调料：自制鲍汁100克，肉皮冻50克，虾胶50克，煎豆腐30克，盐3克，味精3克，胡椒粉2克，料酒5克，面包糠100克，色拉油500克。
制作：1、鲍汁加入肉皮冻，搅打均匀后入冰箱速冻成鲍汁冻，取出后切成小粒。煎豆腐先控干油水，搅成蓉。2、虾胶加入盐、味精、胡椒粉、料酒和煎豆腐蓉，搅打10分钟至松散。3、将蟹钳壳顶端打碎去掉，留肉，将鲍汁冻粒酿入蟹钳壳，然后在外面裹上一层处理后的虾胶，外边拍上面包糠，入五成热的油锅中小火轻炸5分钟左右，出锅入盘，用生菜和胡萝卜丝装饰即可。
特点：外脆内嫩。
创新点：蟹壳内酿入皮冻，外面裹上加入豆腐蓉的虾胶，口感鲜嫩。
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肉皮冻熬制：锅下清水，下猪肉皮、骨头、虾米、老鸡、葱姜大火烧开，小火熬2小时，去渣成冻。
自制鲍汁：
原料：老鸡6只，猪蹄4只，鸡爪1千克，火腿2千克，瘦肉1千克，猪皮5千克，盐150克，鸡粉100克，肉宝玉50克，色拉油5千克，中南鲍汁1瓶，蚝油2瓶，清水25千克。
制作：将老鸡、猪蹄、鸡爪、猪皮分别入六成热的油中中火炸香，捞出入桶，然后加入瘦肉、火腿，倒入清水大火烧开，小火煲8小时，入盐、鸡粉、肉宝王、中南鲍汁、蚝油小火熬20分钟，过滤，即成鲍汁。
