用料：墨鱼仔750 g，XO酱30 g，葱段250 g，洋葱块25 g，生姜片10 g，红椒块25 g，蒜仁25 g，姜蒜末5 g，生抽王25 g，老抽王5g，白糖5g，花生油、料酒、味精、鸡精、水淀粉、骨汤各适量。
　　制法：1墨鱼仔洗净，焯水；蒜仁拍松。
　　2炒锅上火，下花生油(2 000 g)烧至六成热时，下墨鱼仔略爆，倒入漏勺内；锅留底油，下姜蒜末爆香，加入少量骨汤，并加入XO酱、生抽王、老抽王、白糖、精盐、料酒、味精、鸡精，下墨鱼仔略炒，用水淀粉勾芡出锅，盛于汤碗内。
　　3铁煲上火，下花生油(50 g)烧热，下葱、洋葱、生姜、红椒、蒜仁爆香，倒墨鱼仔，加盖，置小火上略火局，从盖缝处淋入料酒，上席即成。
　　特点：爽口，鲜香，味美。