黄瓜，海南俗叫“金瓜”。黄瓜可熟烹，可当水果生食，入馔多腌制作冷吃用。腌制时，先将黄瓜两端用刀切下一片，用切下的瓜片磨擦两端，让其起泡沫，除去涩液。再泡去瓜皮(也可留皮)，用刀切开去净籽粒、瓜瓤，然后洗净切成薄片。有两种腌法，一种是腌酸辣瓜，一种是腌咸甜瓜。用适量米醋、辣椒、精盐拌入瓜片里即成酸辣瓜；将适量精盐、白糖、蒜蓉、姜泥、麻油拌入瓜片里，便成咸甜瓜。两种腌法都非常好吃，是城里许多饭店常备的小菜。
　　海南农家还有许多流行特色风味腌菜，如腌木瓜、腌通心菜、腌豆叶、腌番薯叶、腌芋梗等，腌法大同小异，配料可加可减。城里的餐厅酒家如感兴趣，不妨试一试搞起农家腌菜一时鲜菜色，以此招揽食客。