原料：土豆糁400 g，熟火腿50 g，水发玉兰片60 g，水发金钩30 g，圣女果、胡椒粉、精盐、味精、鸡精、湿淀粉、奶汤、香油各适量，色拉油150 g（约耗80 g）。
　　制法：1熟火腿、玉兰片、香菇均切片，入沸水锅中汆后捞出；圣女果用开水烫后撕去皮；荷兰豆撕去筋；金钩洗净待用。
　　2炒锅置火上，下色拉油烧至六成热时，用左手虎口挤出土豆糁，再用调羹沾冷水后,轻轻刮下成橄榄形,下油锅炸定形至呈浅黄色,捞出滤去油分,再将炸的橄榄土豆丸用开水汆一下，去其油质捞出,净锅上火,掺入奶汤,下火腿片、玉兰花、金钩、香菇片、荷兰豆及橄榄土豆，调入精盐、味精、鸡精，下圣女果，勾入湿淀粉推匀，淋入香油起锅入盘即成。
　　特点：形似橄榄，色泽美观，咸鲜味浓。