皮蛋烩鸡肾
原料：
鸡肾４００克 鹌鹑皮蛋２０个 樱桃番茄１１个 老姜６克 大葱６克 精盐、鸡精、胡椒粉、干湿淀粉、鲜鸡汤、化鸡油、精炼油各适量
制法：
１鸡肾入沸水锅中汆一水后，撕去筋膜；鹌鹑皮蛋去壳洗净，滚匀干淀粉，放入热油锅中炸至紧皮捞出；樱桃番茄用开水略烫，撕去皮；老姜切片；大葱切段。
２净锅上火，入少许精炼油烧至五成热，放入姜片、葱段爆香，掺入鲜鸡汤熬煮约３分钟，捞出姜葱不用，再放入鸡肾烧至快熟时，放入炸好的鹌鹑皮蛋、樱桃番茄，调入精盐、胡椒粉、鸡精，至鸡肾熟透后，用湿淀粉勾芡，淋入化鸡油，推匀起锅，盛入玻璃鲍鱼盘内，四周围上樱桃番茄即成。
特点：
鸡肾细嫩，咸鲜醇正，皮蛋香浓。
