腐乳肘子

原料：肘子、红腐乳汁一杯、小油若干
辅料：冰糖、八角、桂皮、葱结、姜块、绍酒、淀粉适量

制作方法：
1. 肘子洗净，汆烫过去处血沫，小油菜放入热水锅中烫熟；

2. 锅内重新烧水，加入葱结，用刀背拍松的姜块，八角、桂皮，水开后放入肘子，红
腐乳汁，适量绍酒及冰糖，先大火20分钟后改小火约煨1小时至皮肉酥软熟烂后将
肘子盛出；

3. 把汤汁中的杂质沥除，并用水淀粉勾芡至汤汁微稠，然后淋在肉上面即成。

操作注意：
1. 烫小油菜时的热水加了盐巴可保持菜叶碧绿色泽美观，吃的时候蘸着腐乳肉汁，配
一碗好白米饭十分美味；

2. 煮肘子时要注意火候，尤其是皮的部分要防止粘锅或烧焦。